过年大肉菜----酱猪蹄的图文做法

过年大肉菜酱猪蹄的制作方法

       充满怀旧情结的人气过年大肉菜—酱猪蹄

　　小时候喜欢过年，除了能吃到一些平时吃不到的好东西，最重要的还有热闹。

　　那时候，物质不像现在这么丰富，又随军跟父母住在偏僻深山的部队大院里，天地很小，外面的世界很远。

　　一到过年就不同了，不知从哪里会来很多慰问团体，热闹的文艺演出、喜庆的秧歌，敲锣打鼓，欢天喜地，还有很多好东西——那首歌怎么唱的来着——

　　“猪啊，羊啊，送到哪里去?送给那亲人解呀放军……”我是真真切切地体验着，并且铭记在心。

　　每到这个时候，随军家庭会有很丰盛福利，印象最深的似乎每年都有猪蹄和猪头。猪头就不说了，我最爱猪蹄。那时候家里还没有冰箱，冬天也很冷，似乎也不需要冰箱。一口大锅，炖上满满一锅猪蹄膀，酱得红红的，连汤汁一起结成冻，摆在年夜饭的饭桌上，大块儿大块儿地抱着啃，真是过瘾啊。我还记得有一次我甚至忘了待客的礼数，为了抢一块儿猪蹄丫，与来做客的表哥扭打成一团!哈哈……

　　处理猪蹄也是一件很热闹的事儿。那时候的猪蹄，可不像如今超市里卖的那样白白净净，那都是带着猪毛的，要想吃，得去掉毛。有两种办法一是用烧红的铁钎子烙，这个办法不好，只能去掉表面的猪毛，而且会有很恶心的味道;另一种办法是用沥青，不知是谁想出来的，在大院的角落支起一口大锅，融化一锅沥青，把猪蹄丢进去再捞出来，冷却后撕去沥青，猪毛便随着沥青被连根拔除，撕下来的沥青扔进大锅里，继续用。家家户户都被这个办法吸引，围着大锅处理自家那份猪蹄。小孩子们则围在旁边上蹿下跳，美其名曰“帮忙”。

　　酱猪蹄

　　主料猪蹄2只

　　调料生抽4大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，冰糖适量，八角1只，桂皮1块儿，香叶2片，葱姜适量

　　蘸料大蒜3瓣，陈醋适量，香油数滴

　　酱猪蹄的做法

　　1、猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次;

　　2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟;

　　3、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质;

　　4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水(没过猪蹄就行)，加入葱姜和所有调料;

　　5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟;再煮一次，差不多就熟烂了;

　　6、取出猪蹄放进适合的容器;

　　7、滤除汤汁中的杂质;

　　8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏;

　　9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪;

　　10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿;

　　11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥;

　　12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

　　贴士

　　1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥;

　　2、酱猪蹄的时候可以用高压锅，省时间，不够入味;用砂锅更好一些。

　　3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟，可以煮一会儿、焖一会儿，省时省火，还能煮得更烂糊。

　　4、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。

　　5、酱猪蹄的时候我没有放盐，如果口重的话，可以适量加点儿盐。不过，低盐更健康，酱油里的盐分已经不少了。

　　一起烘焙网小提示

　　丝瓜和猪蹄能一起吃:丝瓜与猪蹄、香菇搭配食用，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。

　　大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症

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