除夕年夜饭鱼肉菜谱大全

　　除夕年夜饭菜谱推荐之鱼肉篇

　　　　【鲤鱼跃龙门】

　　　　健康功效

　　鲤鱼和胃、健脾、利水

　　鸡蛋润燥、增强免疫力、护眼明目

　　番茄酱辅助降血压、改善血液循环、扩张血管

　　　　材料

　　鲤鱼一条、 盐一勺、挂糊( 面粉2大勺、淀粉一勺，鸡蛋一个、清水一碗)

　　酸甜汁(大蒜八瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、盐1/3勺、水淀粉小半碗)

　　　　做法

　　1.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

　　2.加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

　　3.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入

　　4.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊

　　5.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分

　　6.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

　　7.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出

　　8.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行

　　9.再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10.炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放

　　11.另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，千万别大火那样蒜碎会糊掉的

　　12.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮开

　　13.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，煮开即可关火

　　14.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌

　　　　【红烧鲫鱼】

　　　　健康功效

　　鲫鱼和胃、健脾、活血通络

　　大葱通阳、解毒、活血

　　黄酒温经通络、活血通络、散瘀消肿

　　材料鲫鱼2条，大葱5克，生姜5克，大蒜瓣5克，盐3/4茶匙，白糖1/2茶匙，酱油2茶匙，醋1茶匙，黄酒1汤匙，干淀粉2汤匙。

　　　　做法

　　1.鲫鱼去鳞、去鳃去内脏清洗干净

　　2.用厨纸把鱼身的水分吸干

　　3.鲫鱼表面拍一层干淀粉

　　4.葱姜蒜切片

　　5.起油锅，油温烧至7成热

　　6.锅内放入鲫鱼

　　7.炸至鱼身两面金黄

　　8.放入葱姜蒜，烹入黄酒、酱油、醋

　　9.在锅内加入适量的水，放入盐和糖

　　10.大火烧开，转中火烧至锅内汤汁浓稠即可出锅

　　　　菜谱小贴士

　　1、鲫鱼要选鲜活的味道才鲜美。

　　2、把鲫鱼腹内的黑膜去掉，可以减少腥味。

　　3、吸干水分的鱼拍了淀粉再煎，油就不会溅出来，鱼皮还完整。

　　　　【剁椒鱼头】

　　　　健康功效

　　姜降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

　　材料鱼头一个，剁椒适量，盐适量，姜适量，蒜适量，葱一颗，油适量，胡椒粉适量，料酒适量

　　　　做法

　　把鱼头清洗干净，两面抹上盐，胡椒粉，少许料酒腌30分钟左右。