除夕年夜饭菜谱

　　除夕年夜饭菜谱制作方法推荐

　　一、瑞雪兆丰年

　　材料青豆50g，紫玉米50g，山药豆50g，蛋清100g，胡萝卜粒50g，黄豆酱2勺，橙子1个，油、盐适量

　　做法

　　1.将山药豆煮熟备用;

　　2.将蛋清放到无油无水的容器里打发，加入少许淀粉拌匀;

　　3.不粘锅放少量油将蛋清糊快速翻炒一下即可出锅备用;

　　4.锅里放油，油热后青豆、玉米、紫玉米、胡萝卜粒翻炒;

　　5.加入欣和黄豆酱继续翻炒;

　　6.快熟时加入山药豆炒匀;

　　7.出锅装盘，将橙子切片围边装饰。

　　　　二、鞭炮迎春

　　材料豆腐300g，猪肉末100g，鸡蛋1个，水发香菇、剁辣椒适量，白糖、胡椒粉少许，水淀粉、麻油适量

　　做法

　　1.将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒;

　　2.准备一个碗，放入猪肉泥、香菇粒，磕入一个鸡蛋，加小半勺盐，搅拌均匀;

　　3.准备小半锅油，烧至八成热，下入豆腐块，炸至颜色金黄、酥脆，捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口，将肉馅从小口处塞入豆腐内;

　　4.锅中准备小半锅清水，将豆腐隔水蒸十五分钟，取出，摆盘;

　　5.锅中放入油，加入剁辣椒炒香，接着加少量清水，小半勺盐、少许白糖，撒上胡椒粉，待水开后，淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜，浇于蒸好的豆腐上即可。

　　　　三、花开富贵饺

　　材料面粉300g，猪肉(瘦)300g，火龙果1个，鸡蛋2个，白菜50g，葱5根，盐1/2茶匙，鸡精1/3茶匙，芝麻油、酱油1汤匙，水半碗

　　做法

　　1.火龙果用勺子挖去果肉，吃掉果肉，留下果皮，剪去叶子洗净，将火龙果皮切成粒，准备半碗温水;

　　2.将火龙果皮和半碗温水放入料理机中，通电1分钟榨成汁;

　　3.将火龙果皮炸成的汁加入到面粉当中用筷子搅拌;

　　4.将面粉揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹面团醒面半小时;

　　5.此时可以将瘦肉剁成肉泥、白菜和葱切碎、鸡蛋煮熟剥去壳，将熟鸡蛋切开，蛋白吃掉，也可以将蛋白切碎放入肉馅中，将蛋黄用勺子压碎待用;

　　6.将瘦肉泥、白菜、葱放入碗中，加入盐、酱油、鸡精、芝麻油搅拌成饺子馅;

　　7.案板上撒少许面粉，将面团揉成长条状，用刀切成小剂子;

　　8.将小剂子切面沾上少许面粉，以防粘连，用手将小剂子压扁，用擀面杖擀成圆面皮;

　　9.将饺子馅放入面皮中间，折叠起面皮捏紧，不要全部捏紧，末端留出小孔出来，一共折出五个角，末端留出五个小孔;

　　10.然后将相邻的面皮用手捏在一起，即成一朵美丽的小花;

　　11.将饺子放到蒸锅中，将蒸锅刷少许油，以防饺子粘锅，等水烧开了才放入蒸饺，大火蒸8至10分钟即可;

　　12.蒸好后用鸡蛋黄做花蕊，将鸡蛋黄点缀到花的中心就可以啦。

　　　　四、吉祥如意卷

　　材料五花肉500g，西兰花100g，料酒15ml，老抽10ml，甜面酱10g，冰糖10g，葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量

　　做法

　　1.五花肉切成5厘米左右的方块，先在水中烫一下捞出;

　　2.将切葱段，切姜片，桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中;