重庆春节年夜饭菜谱

　　2016年春节重庆年夜饭菜谱制作技巧

　　重庆年夜饭菜谱推荐

　　（鸿运当头（剁椒鱼头）

　　原材料鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐

　　制作步骤

　　1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右

　　2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香

　　3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒

　　4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可

　　牛气冲天（胡萝卜炖牛腩）

　　原料牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量

　　做法

　　1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用

　　2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀

　　3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下

　　4、在牛肉开盖炖的，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块

　　5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可

　　6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香

　　提示

　　1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒

　　2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁

　　3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可

　　4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气。

　　年年有余（豆瓣鲫鱼）

　　原料鲫鱼700克、郫县豆瓣酱2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油少许

　　调料姜3片、蒜2瓣、香葱3根、冰糖5-6小块、醋2匙、酱油2匙、料酒3匙、淀粉1匙

　　做法

　　1. 鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净，在鱼身两侧各斜切2-3刀(其实也可以不切)，用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末备用

　　2.腌制好的鱼用吸油纸擦干，在表面拍上薄薄一层淀粉，锅中(锅烧热，用生姜擦拭锅底，也可以有效防止鱼在煎的过程中破皮)放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸;