秋季菜谱家常菜做法大全

 　　秋季菜谱家常菜做法大全

 　　油闷大虾

　　原料虾 300克，姜一小块，葱蒜少许，

　　料汁料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙，盐少许

　　油焖大虾的做法

　　1、将虾冲洗一下，减掉虾须

　　2、用牙签从虾的倒数第二节将虾线挑出

　　3、葱姜蒜切末

　　4、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。

　　5、放入虾翻炒几下，放入料酒1汤匙，白糖1汤匙，醋一汤匙，生抽2汤匙。也可以将所有的调料事先调好，一齐倒入

　　6、锅盖盖用中火焖至虾变成红色。

　　7、打开锅盖，翻炒半分钟左右即可。

　　小贴士

　　1、在处理虾时一定要将虾线去掉，虾身体内的脏东西全在里面了，就是虾背部的一条黑线，用牙签在虾背倒数第二节能够轻松挑出。

　　2、虾很易熟，当虾焖至颜色变红，开盖翻炒半分钟左右即可，虾炒的太老反而不好吃。

　　3、我觉得这个菜不放盐也很好吃。

　　香辣烤鱼

　　秋季吃鱼正当时----香辣烤鱼

　　主料;鲤鱼1条、里脊肉200克

　　辅料;土豆、洋葱、胡萝卜、香菜

　　调料;盐、酱油、料酒、糖、醋、郫县辣酱、葱姜蒜

　　香辣烤鱼的做法

　　1、准备好鱼和瘦肉。

　　2、准备好洋葱土豆胡萝卜和香菜。

　　3、鲤鱼去鳞去腮去内脏后冲洗干净，沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。加入盐和料酒腌制20分钟。

　　4、将土豆胡萝卜洋葱去皮切成块。

　　5、里脊肉切片，加入水淀粉上浆。

　　6、香菜洗净切成段备用。

　　7、烤盘上铺好锡纸，刷一层油将洋葱码放在烤盘上。

　　8、再将鱼放在洋葱上面。

　　9、在鱼身上刷上一层油和酱油。

　　10、入预热好的烤箱，200度15分钟。

　　11、另起锅，注入油下入土豆块，煎炸至土豆表面结痂熟透。

　　12、再加入胡萝卜煎炒2分钟后捞出沥油。

　　13、锅中留底油，爆香葱姜蒜加入肉片煸炒至变色后加入郫县辣酱炒出红油。

　　14、烹入料酒加入酱油醋糖和适量的清水，烧开后关火。

　　15、烘烤时间到了，将鱼取出，加入煎炸好的土豆和胡萝卜块。

　　16、在加入肉片浇上汤汁。

　　17、再将烤盘放入烤箱200度10分钟，

　　18、取出烤盘撒上香菜即可。

　　美食小提示

　　1、这道香辣烤鱼属于微辣版，可以更具自己的口味来添加辣椒。

　　2、鲤鱼也可以换成草鱼鲈鱼鲫鱼黑鱼，，，

　　3、所有的菜类根据自己的喜好，来变换。

　　4、鱼在腌制过程已经加入盐了，再烹饪过程中就不用在添加。

　　干煸杏鲍菇腊肉

　　干煸杏鲍菇腊肉----滋味悠长香辣下饭菜

　　主料腊肉150g、杏鲍菇150g

　　辅料油15g、尖椒适量

　　干煸杏鲍菇腊肉的做法

　　1、腊肉刮掉脏污用温水清洗干净，上笼屉蒸15分钟，晾凉后切成薄片。

　　2、杏鲍菇洗净后斜切成厚片，尖椒洗净切成小段。

　　3、炒锅里倒入10g油，码入杏鲍菇片小火煎至边缘微焦后盛出。

　　4、锅里倒入剩余的油，放入尖椒段爆出香辣味。

　　5、倒入切好的腊肉片，大火翻炒至腊肉微蜷曲、油脂部分透明。

　　6、倒入煎好的杏鲍菇片，小火翻炒入味。

　　如果还觉着味道不丰满，那就调入一点味极鲜酱油