春季菜谱

 春季菜谱大全

　　鲜肉锅贴

　　饺子馅

　　1、猪绞肉、韭菜、干虾仁、生姜

　　2、盐、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精

　　饺子皮可以买现成的，也可以自己手擀

　　鲜肉锅贴的做法

　　1、春韭菜、干虾仁、新鲜猪绞肉。

　　2、干虾仁用料酒浸泡10分钟，去去腥味。捞出后用清水洗一洗，剁碎，需要一些生姜碎。

　　3、将虾仁碎和生姜碎和鲜猪绞肉放在一个大盆中。

　　4、调入一勺盐、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一点点白糖、一勺味精。

　　5、然后给肉馅中打点儿水，水要一点一点加，不要一下子倒进去，水吃进去了再加，边搅拌边加水，肉馅变软不干硬即可。加水的目的可以使肉馅更加滑嫩。

　　6、春天的韭菜真是鲜啊!刀切下去“咔嚓咔嚓”的脆响声……

　　7、韭菜放入刚才和好的肉馅中。

　　8、可以再来一点生抽提个鲜。(此步骤可以在第四步进行，加到肉馅中)

　　9、锅贴馅就拌好了。

　　10、将鲜肉馅纳入锅贴皮中。锅贴皮可以自己擀，也可以买现成的饺子皮。

　　11、中间捏合，两边不捏。

　　12、锅里来些油(不粘锅的话，更好操作，一般铁锅容易粘，多放点油也可解决)，开火后，将锅贴依次码放在锅底。

　　13、待锅贴底稍微煎黄一点儿，再淋入清水。

　　14、水量能掩住锅贴饺子底部1/3即可。

　　15、迅速盖上锅盖，转最小的火。

　　16、期间把锅子稍微转一转，受热均匀，7、8分钟大概就可以了。

　　新下来的紫皮大蒜，捣碎了搁小碗里，调入盐、醋、白糖、海天头道酱油、油泼辣椒来一勺，蘸锅贴吃!

　　美食小提示

　　1、如何判断锅子里的水分干了没有，透明锅盖不存在。看不到锅里情况时间，可以靠耳朵听，听到锅子里没有“兹兹”声了，基本就没水了。

　　2、如果锅子里的水没有太干，揭开锅盖火调大一点立马就干了，注意不要煎糊了。

　　酸菜鱼怎么做好吃

　　用料 黑鱼/草鱼等各种鲜鱼片(或优质冰冻大鱼柳)、食盐、料酒、姜、白胡椒粉、生粉、酸菜、花椒、蒜头、开水、葱花。

　　酸菜鱼的家常做法

　　1.鱼肉片成薄片，用食盐，料酒，姜，，生粉，白胡椒粉抓匀，码味半小时;将酸菜以及里面的辣椒切成小段(亦可不切)。

　　2.起油锅，大约7成油热时，放入蒜头，姜丝儿和花椒爆香后，将酸菜入锅，用大火煸炒7，8分钟，直至煸出发黑绿的酸菜油。

　　3.加大量滚水，盖上锅盖后煮沸腾，随后分批次将鱼片放入锅内，用筷子轻轻将鱼片滑拨散。

　　4.一直用大火，滚至锅沸腾，鱼片全呈白色，立即关火，盛出撒葱花即可!(装盘后，可以撒些白胡椒粉，味道更佳!)

　　鱼片儿，很嫩，入味;酸菜，微酸略咸，很提味儿;花椒，则是提香!辣椒，便是点睛。用对这三大金刚的完美组合，做出来的酸菜鱼，绝对，好吃的，没的治了。