教你年夜饭烧一桌美味好菜

 　　　一成都厨师教你年夜饭烧一桌美味好菜!

　    1广式红烧肉

　　食材 无皮五花肉2斤，盐、味精、糖、生抽、老抽、料酒

　　做法

　　1.肉切成片，记得哦，不是你们平时切的肉块哦。

　　2.热锅下油(少量就好了，五花会出油的)，将肉倒入翻炒，加料酒2茶匙爆香至水分稍干怎么才能快速减肥，倒入老抽3茶匙、生抽5茶匙、盐1茶匙、味精1/2茶匙、糖6茶匙加水至刚好盖过肉，待煮开后换文火炖煮至起糖胶即可装盘。

　　2金针日本豆腐

　　食材 金针菇半斤、肉丝4两、日本豆腐5条(超市里有卖的，黄色圆柱状的)、蒜瓣3个，盐、味精、生抽

　　做法

　　1.日本豆腐切成1.5CM厚的块子，用热锅热油煎炸至金黄色后捞起备用。

　　2.热锅热油,猛火倒入蒜泥炒香,放入肉丝、金针菇翻炒(油要够)，加盐、味精及少量生抽翻炒至熟时(金针菇会出水，不必放水)加入炸好的日本豆腐一同拌炒几下，即可装盘。

　　3清蒸鲈鱼

　　食材 鲈鱼一条、葱、姜、盐、味精、糖、生抽

　　做法

　　1.鱼宰杀好后沿鱼背两边鱼鳍部位各片一刀(术语，即用力的划一刀)，目的在于把鱼蒸透

　　2.取食盐少许均匀涂抹在鱼身上，腌制15分钟

　　3.取鱼装盘，盘底及鱼身上铺姜片少许

　　4.烧锅放水待开后用支架隔水大火猛蒸10分钟(视鱼大小，不宜时间过长，否则鱼蜂蜜绿茶的好处肉会蒸老而失去原有的嫩滑)

　　5.熄火取出，将鱼盘内蒸出的汁液及姜片倒去(一定要倒干净，不然会残留鱼腥味)

　　6.冷锅倒入生抽适量、水2茶匙、味精少许、糖少许煮开后浇鱼上，铺上生姜丝、葱丝

　　7.热锅烧沸油，浇在姜葱丝上，完成。

　　4蒜蓉开边虾

　　食材 虾，粉丝，高粱酒，青红椒，蒜蓉，盐

　　做法

　　1.粉丝泡温水泡软，要完全软哦。用高粱酒把他们灌醉。

　　2.虾的处理用剪刀剪去须、脚和头尖尖的部分，再用拇指和食指抓住虾头尾，让它成C型，刀狠狠给它从背部片下去，剩尾巴连着，成人字型虾。

　　3.蒜蓉下锅与一小勺盐炒香，起锅，只要有香味就可以咯。

　　4.泡好的粉丝垫盘底，虾排开，并把蒜蓉铺虾肉面。

　　5.这道菜是用蒸的，所以就下锅蒸吧。

　　6.蒸好后，我又用一点油爆香青椒红椒，然后马上淋再虾上，并加上一点点酱油，完成。

　　5麻辣豆腐

　　食材 豆腐，猪肉馅，油，淀粉，麻辣川味酱，白糖

　　做法

　　1.准备食材，锅内放入水，加入一勺盐烧开，放入豆腐焯烫片刻捞起。

　　2.热锅放入少许的油，将肉泥放入小火炒变色。

　　3.加入川味酱炒出香味，依然是小火哦。

　　4.加入适量的清水，用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开。

　　5.转中小火烧至入味，淋少许的水淀粉收汁，加点糖提鲜就可以出锅了。

　　6酸菜鱼

　　食材 胖头鱼，酸菜，料酒，胡椒粉，大葱，干辣椒，盐，大蒜，老姜，花椒，耗油，泡红椒

　　做法

　　1.胖头鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

　　2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量。

　　3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许。

　　4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

　　5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

　　6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟。

　　7.调入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

　　8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里。

　　9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里。