北方早餐食谱大全
关于北方早餐食谱的做法大全
一、北方经典早餐食谱牛肉饼怎么做好吃
材料
面粉330克 水约200克(慢慢加入) 牛肉馅250克 洋葱100克
调料
料酒1/2大匙 生抽1大匙 白胡椒粉1/2小匙 香油1/2小匙 姜末适量 盐约1/2小匙 花椒水适量
做法
1.先活面面粉加水揉成面团，盖上保鲜膜醒30分钟;
2.牛肉馅加入所有“调料”，顺一个方向搅打至有粘性，其间加入少许花椒水搅打(清水也可);
3.洋葱洗净撕去内壁的薄膜，然后切成小丁，倒入调好的肉馅中，拌匀;
4.将面团分成小剂子，像包包子那样将肉馅包入;
5.平底锅抹油，稍热后放入“小包子”，然后用手轻轻将“小包子”压扁，成小饼状，不用压很薄;
6.小火将饼煎至两面金黄。
二、北方早点麻酱红糖饼
【材料】
面粉150克 温水90ml 麻酱2-3大匙 红糖3大匙 油1大匙 盐1/4小匙
【做法】
1.面粉中一点点加入温水，和成面团，醒20分钟;
2.麻酱先加油调开，再加入红糖和盐调匀;
3.醒好的面团擀成长条，擀时可撒面粉防沾;
4.均匀抹上调好的麻酱红糖糊;
5.卷起;
6.擀开成饼状，然后放入抹一层薄油的平底锅中烙熟。
三、北方炸油饼的做法
取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。
发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟。饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁。按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子。
铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分即可食用。
操作要领面饼放入油锅，开始鼓起的时候，用筷子轻轻敲打面饼表面，否则面饼不易涨大鼓起、吃起来口感不够松软;炸油饼的过程中不要频繁翻面，以免油饼口感变硬;，用圆底的铁锅来炸油饼，比不沾锅传热性好，比平底锅省油。
补充说明面肥也叫老面、老肥、引子等等，如果没有面肥，可以用酵母粉代替。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥使用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。