冬季菜谱大全家常菜

关于各种冬季菜谱大全家常菜的做法大全带图解

　　一、糖醋鲤鱼

　　食材准备

　　鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

　　制作步骤

　　1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌;

　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;

　　3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松;

　　4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

　　二、红烧羊排

　　红烧羊排属于家常菜菜谱，主要原料是羊排;工艺是烧，制作简单。羊排性温，是冬日的食补良方。

　　食材准备

　　主料羊排500克(已斩件)

　　配料冰糖约12颗，醋约25毫升，八角2颗，桂皮一小块，草果一个，香叶2片，红枣5颗，干辣椒3个，生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量

　　制作步骤

　　1.将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用

　　2.将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化;

　　3.下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀;

　　4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫;

　　5.放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。

　　注意事项

　　1.羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味;

　　2.炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦;

　　3.水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。

　　三、宫保鸡丁

　　宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。

　　食材准备

　　辅料葱(45克)、姜(10克)。调料干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食盐(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、酱油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)

　　制作步骤

　　1、将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。

　　2、将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。

　　3、在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。

　　4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。

　　5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。

　　6、调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成[5] 。

　　提示事项

　　用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米(不易炒焦)，中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

　　四、五花肉炒西兰花

　　食材准备

　　五花肉、西兰花

　　制作步骤

　　1.选取肥中带瘦的五花肉。

　　2.切成薄薄的片儿。

　　3.放上点盐 酱油腌至着。

　　4.将西兰花弄成小块，然后洗净后放入锅里焯水。

　　5.开火倒油，把五花肉放进去翻炒。

　　6.等肉变色的时候，放上西兰花翻炒。 大火。

　　7.放上一小勺的盐。 翻炒。

　　8.放点鸡精。 继续大火翻炒。

　　9.OK，美味的下饭菜出锅了