串串香的介绍

 　　串串香是只属于成都的风景，很多老成都人是不屑于吃其他城市淡而无味的麻辣烫的，因为成都串串香的一锅红油之中，演绎的不仅是满城飘香的味道，更是经久不衰的生活方式，雅俗共赏，深入骨髓。

　　在成都，不吃串串香就如同不到茶馆喝茶。店铺里一般都是矮桌矮椅，男女老少围坐一圈，增加了吃串串香的热烈气氛。抓上一把签子，在红汤里涮过之后，蘸上碟料，过瘾得很。吃完之后数着签子算钱，颇有乐趣。

　　串串香，本质上其实是一种老灶红油火锅，一汪红艳艳的红油，还未开口已很有视觉享受。吃完了一桌人，再换一桌人接着吃。材料自己到墙边的架子上去取，全部穿成一串串的，价钱便宜，但一串实际上只有一口，很细的竹签儿上面一根贡菜、或二片毛肚、或一只鹌鹑蛋。味道那是既尖锐又相互融合，象刀子那么利索的辣和厚重的麻，甜和香若有若无，明明是烫的百叶，却有羊肉的滋味。在这红油中，辣椒、花椒、豆豉、牛油、冰糖、黄酒、酒酿、红枣、鲜汤、西红柿诸种元素混合在一起，蛮不讲理的佐料和分不清彼此的余味掺和在一起，只能说，太有性格。

　　每个成都人心里，都有一个常去不厌的串串摊。它从味蕾到心，用一种亲切的方式，挑逗着你，也征服了你。