孔府八大名菜？

孔府菜的代表名菜有众多，每一道都承载着深厚的文化底蕴和独特的烹饪技艺。

一品豆腐，作为孔府菜的经典之一，以其白细鲜嫩、营养丰富的特点深受人们喜爱。冯骥才先生曾赞誉豆腐为养育龙种的有功之臣。

寿字鸭羹，是传统孔府菜中的佳作。此菜在“衍圣公”的大型祝寿活动中必不可少。选料讲究，采用白煮鸭脯肉，搭配火腿、口蘑、冬笋等多种食材。精心将鸭脯肉切成小方丁，再用红色的火腿肉条拼出“寿”字，配上洁白的雪丽糊，以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜红白相间，鲜艳夺目，宛如一朵出水芙蓉，令人垂涎欲滴。

翡翠虾环以其翠绿的色泽和脆嫩的口感脱颖而出，是一道营养丰富的健康佳肴。

孔府有一种独特的自烤菜，如烤花篮鳜鱼，其制作方法秘不外传。把炮制干净的鳜鱼调味、造型后，包裹在网油和面饼中，放在铁钩上，下用木炭火两面烤熟，其鲜味不失，色白而嫩。烤鸭、烤乳猪等红烤菜，孔府都列为宴席菜，烤出的菜色红润光亮。

孔府的“家常菜”也是一绝。从米粥、煎饼、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、鸡蛋、茄子等来自民间的常食小吃，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的独特菜品。其原则是“精菜细作，细菜糖炒”。比如豆芽菜，去芽和根后清油快炒，鲜脆爽口，曾受到乾隆皇帝的赞赏。孔府家常菜中，还常用土特产品烹制各种菜肴，如虾仁菜就有几十种之多。每一道菜品都承载着孔府的历史与文化，让人回味无穷。