酒店厨师教你制作美味“炒鳗鱼丝”，味道绝佳，值得一试！赶紧收藏吧！
觅食笔记分享：一道家常鳗鱼美食，轻松享受美味不繁琐。许多人认为鳗鱼烹饪过程复杂，难以入手。今天我将为大家分享一道简单家常的炒鳗鱼丝做法，不仅去除了腥味，而且与米饭的搭配更是美味无穷。
所需材料：去骨鳗鱼400克（约2两一块），生姜200克切丝，嫩姜更佳，辣小米40克切粒，野辣椒40克，青椒20克，水芹菜30克，大蒜4片，切碎。
制作步骤：
1. 将鳗鱼切成5厘米长的段，再切成细丝，加入盐、油、料酒和干淀粉，用手抓匀腌制。
2. 锅热后加入油，加热至六成热时，放入腌好的鳗鱼丝快速拉10秒，然后捞出控油。接着，倒入菜籽油和猪油，加热至四成热，放入姜丝、蒜碎、小米辣和山椒炒香。
3. 加入青红辣椒和芹菜段翻炒，再倒入鳗鱼丝继续翻炒。
调味秘诀：加入鸡精、黑胡椒、油、辣鲜露、陈醋、生抽、白糖和少许料酒，从锅边淋入。快速翻炒至入味，最后加入葱花，淋入香油即可享用。
小贴士：挑选鳗鱼时，建议选择大约中指粗细的鳗鱼，这样肉质更嫩。搭配嫩姜、泡过的二精椒翻炒，味道更佳。烹饪时不宜去掉鳗鱼粘液，可将锅置于水下用手清洗以去除粘液。
我是刘涛美食，喜欢的话请关注我的分享，每天带来一道家常美食，让我们一起享受烹饪的乐趣吧！
