蛋奶沙司酱泡芙的26步做法

 　　主料牛奶(蛋奶沙司酱)　　(200克)　　砂糖(蛋奶沙司酱)　　(53克)　　蛋黄(蛋奶沙司酱)　　(47克)　　低粉(蛋奶沙司酱)　　(13克)　　玉米淀粉(蛋奶沙司酱)　　(6克)　　黄油(蛋奶沙司酱)　　(11克)　　淡奶油(蛋奶沙司酱)　　(110克)

　　图解步骤

　　1.(1-9使用蛋奶沙司酱材料)蛋黄入盆打散，加入2/3(约35克)的糖搅匀，不要打发

　　2.加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀

　　3.牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅

　　4.煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止

　　5.将搅匀的液体过筛入锅

　　6.加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅

　　7.中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊

　　8.关火，用余温融化黄油，快速搅匀

　　9.模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分

　　10.(10-18用泡芙皮材料)牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火

　　11.低粉过筛入锅

　　12.用手动搅拌器，迅速搅匀

　　13.中火加热

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