无水版重庆鸡公煲怎么做

重庆鸡公煲，鸡公煲

　　主料:农家土鸡1/2只,芹菜1根,莴笋1棵,香菜2根,小个洋葱1个,尖椒1个,红椒1个,小红辣椒3个,姜1块,葱1根,蒜4瓣,啤酒1罐

　　辅料:郫县豆瓣酱1大勺,鸡精1小勺,糖1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,醋1小勺,料酒1大勺,辣椒面适量

　　重庆鸡公煲，相信有不少同学吃过吧，即使没吃过，也应该听说过吧，一道非常著名的重庆特色小吃。鸡公煲是重口味的川菜，有人说它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，而且口味香醇，让人百吃不厌，吃过之后还难以忘怀。

　　这道风靡川渝的名菜，最初吸引我的是它的名字，一直以为这是一位专门做鸡的老板烧的，所以才叫做“鸡公”，被朋友们笑话了才知道，原来重庆那里的方言是把“公鸡”叫做“鸡公”的。冬天正是吃煲的季节，热腾腾的可以让人忘掉寒冷，所以今儿咱就吃鸡公煲

　　每次想吃鸡的时候，都喜欢去市场找农家鸡，一个老婆婆自家养的土鸡，不是固定摊位，所以不是每次都能碰到呢。老婆婆说她养的鸡不喂饲料，都是粮食喂大的，我试了几次，确实肉味挺足，所以每次碰到她都会买。

　　无水版重庆鸡公煲的做法步骤

　　1. 莴笋去皮、切滚刀块，姜、蒜切片，葱、芹菜、香菜切段，洋葱、青红椒切丝，小红辣椒切碎;

　　2. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒;再加入1大勺生抽;

　　3. 加入1小勺大喜大鸡精;

　　4. 放入姜片，一半的葱段和蒜片;

　　5. 充分拌匀，腌制半小时以上;

　　6. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗;

　　7. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜;

　　8. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用;

　　9. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒;

　　10. 爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻;