福州特色小吃：肉燕制作全过程

肉燕，福州

　　主料:燕皮,荸荠,猪肉泥,葱花,鸡蛋一个

　　辅料:盐适量,鸡精适量,老抽适量,老抽适量

　　一般我们福州人自己买燕皮的时候都是买鲜燕来着，鲜燕是湿软的，买回家就可以直接食用，煮“蛋燕面”或者包“肉燕”都很方便。如果是送人的话，就得买干燕皮了，因为鲜燕经不得邮寄，容易变质。

　　这次买了一些干燕皮寄给外地的朋友，顺便让我妈帮忙拍下了怎样用干燕皮制作“肉燕”的过程。从来没介绍过福州特色小吃的做法，今天也算是第一回了。

　　煮熟的肉燕，看上去是晶莹剔透的，隔着燕皮可以清楚的看见内馅。勺起一个来，放进口中，一口咬下，你的口感就是一个字“脆”，皮是脆的，馅也是脆的,非常特别。

　　肉燕的做法步骤

　　1. 记忆中的燕皮就只有这个纸包，现在多了个红纸盒，呵呵。

　　2. 拆开还是老样子，里面整整齐的码着叠好的干燕皮。

　　3. 这样一盒干燕皮，可以包大约200个肉燕。

　　4. 取出一叠干燕皮，先正中切成两半。

　　5. 取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象本图和下图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小。

　　6. 用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。切的时候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。

　　7. 这干的象纸一样的燕皮怎么使用呢?接下来就是特殊的处理方法了哦! 取干净的纱布，用水弄湿备用。这布呢，要弄得比较湿，可千万不能湿得拎在手上都能滴出水来哦。

　　8. 把刚才切好的燕皮，一块一块的码在砧板上，千万不能重叠!www.meichubang.com

　　9. 把刚才备好的湿纱布，铺在干燕皮上。

　　10. 如果布还不够湿，不足以贴紧干燕皮，那就用喷壶把水喷在湿布上，让湿布可以贴合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。