四川小吃的做法大全

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　　1.川式泡菜白肉

　　材料五花肉400克;酸菜300克;泡红椒;姜;蒜;香葱;胡椒粉;盐;料酒;花椒

　　步骤

　　1、将酸菜切成碎，泡椒切碎;葱姜蒜切成末;

　　2、将五花肉放入水中，加料酒;姜;花椒，煮30分钟到肉变软;

　　3、把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片;

　　4、锅中油7成热后，放蒜;葱;姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香;

　　5、加入开水，大火将汤熬开。

　　6、然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟;然后调入鸡精;香油出锅。

　　2.干煸牛肉丝

　　材料牛里脊肉;香芹;花椒(可不放);干辣椒(可不放);郫县豆瓣;生姜;大蒜;香菜;料酒;白糖;鸡粉

　　步骤

　　1、将牛肉洗净沥干，斜切成丝;

　　2、香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段;

　　3、干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条;

　　4、生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段;

　　5、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干;

　　6、加入两小勺料酒，炒匀;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥;

　　7、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

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　　1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切;牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈;

　　2.由于郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。

　　3.不能吃辣的可以不放辣椒和花椒，不过加上味道更好。

　　4.制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香;芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。

　　3.川式红油鸡腿

　　材料鸡腿两条;葱;姜;八角;花椒;干红辣椒;熟芝麻;辣椒粉;花椒粉;盐;酱油;醋;糖

　　步骤

　　1、将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿，砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。

　　2、大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅。

　　3、鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用。

　　4、油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散。

　　5、适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可。

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