重庆小吃怎么做

 　　重庆小吃怎么做，重庆小吃大全

　　酸辣肥肠粉

　　主料卤肥肠200g，干粉条100g

　　配料花生米50g，青菜一小把，葱姜蒜适量

　　调料麻辣火锅底料一小块，盐1.5小勺，鸡精0.5小勺，醋和辣椒油按自己口味添加

　　酸辣肥肠粉的做法

　　1.生花生米加一点油用小火炒熟

　　2.干粉条用冷水浸泡半天，泡软

　　3.卤肥肠切成段备用

　　4.姜蒜切大片，香葱切碎

　　5.砂锅内放油，放入姜蒜炒香

　　6.放入火锅底料炒化

　　7.放入肥肠炒软并炒出少许油脂

　　8.加入清水煮开

　　9.放入泡软的粉条煮软

　　10.放入准备好的青菜略煮，并放入盐和鸡精调味

　　11.撒上炒熟的花生米，撒上葱花，浇上醋和辣椒油，拌匀即可食用

　　美食小提示

　　1.其实川菜中的酸辣粉多用酥黄豆当配料，酥酥脆脆特别好吃。我懒得炸酥黄豆，为了省事儿，就用了炒花生米了。您要想更省事儿，干脆花生米也别炒了，直接外面买五毛钱的油炸花生米搁里面就可以了。我之所以自己做，还是因为微洁癖，总觉得外面卖的东西用的油让人不放心，于是宁愿自己炒那几十粒花生米。

　　2.卤肥肠是我自己做的，做法倒是简单，清洗焯烫好的肥肠加入香料和调料放高压锅里卤熟就行了，关键是清洗肥肠是一项细致的工作。了，如果您不介意，可以直接从外面的熟食店里买卤肥肠。

　　3.搭配的青菜可以根据自己的喜好来选择，我家买了棵莴笋炒了吃了，剩下的莴笋叶被我放在里面了。

　　4.醋和辣椒油按照自己的口味来添加就可以了。我因为个人原因，这阶段不能太辛辣，所以成品图中没有加辣椒油。

　　5.还有，我家没香菜了，所以没放香菜。如果您不讨厌香菜的味道，建议出锅后撒香菜，好味道哟!

　　私房红烧牛肉面

　　材料牛腩1000克，春笋一根

　　配料八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香

　　私房红烧牛肉面的做法

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

　　2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

　　3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

　　4.香料桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

　　5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香

　　6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油

　　7.倒入牛肉翻炒

　　8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

　　9.转入砂锅中小火炖1.5小时

　　10.春笋剥皮焯水后斜切成块

　　11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

　　12.小葱和香菜切成细末

　　13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

　　14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

　　15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

　　美食小贴士

　　1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。

　　2.吃牛肉一定不要少了香菜

　　重庆小面

　　主料;面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量

　　辅料;盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜

　　重庆小面的做法

　　1、准备好所需食材。

　　2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　4、锅中注入有烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

　　6、花生米放入锅中炒香。

　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。

　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。

　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　美食小提示;冬菜和榨菜取一即可。