台湾风味小吃
烤红薯
烤红薯(微波版)
微波烤，可以说是最方便快速的方法了，只需掌握三个要点，几乎可以保证百分百成功。
一、选材(红皮黄心、外形清爽、个头苗条)红薯要挑红皮黄心的为佳，这种红薯口感最糯最甜;表皮要干净，无黑斑无长芽无霉变;个儿要苗条，但也不能太细，否则只有皮了，单个300克左右为佳。
二、保湿(保留水份，纸巾或保鲜膜包裹法)红薯彻底洗净后，带水外包厨房纸或优质无香型餐巾纸5～6层;或装入微波炉专用保鲜袋中(并不是所有的保鲜袋都可以在微波炉内加热，可用于微波炉加热的保鲜膜，有注明“可微波炉使用”、加热方式及最高耐温温度等)然后再送入微波炉中加热。
三、加热(不同型号和功率的微波炉时间并不相同)通常说来800瓦功率的微波炉加热一根300克左右的红薯，高火5分钟左右就够了，但不同品牌可能还略有差异，这个需自己掌握，如果没把握，可2分钟、2分钟……采用短时分次加热法，每次时间到打开炉门，捏捏软透程度，并给红薯翻个身，直至完全软糯为止。
烤红薯
材料红薯1根(300克左右)、优质无香纸巾5抽(双层纸巾)
烤红薯的做法
1、检查红薯是否有霉变、黑斑及发芽，然后将红薯彻底洗净;
2、带水将红薯用纸巾包裹起来，确保完全包住;
3、送入微波炉中，高火3分钟，翻面，再高火2 分钟，捏一下软透即可，拿掉纸巾，就可以吃了。
TIPS
◎红薯和柿子不宜在短时间内食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
◎切记不可用报纸包裹，微波加热时，高温中油墨会析出有害物质。
黑糖棒棒糖
原料老红糖100克、麦芽糖50克、水15克、咸话梅适量
装饰棒棒糖专用胶棍、透明玻璃纸、金色封口锡条
黑糖棒棒糖的做法
1.取一不锈钢锅或者碗，加入100克老红糖;
2.加入15克水;
3.麦芽糖50克，加入锅中;
4.座于火上一边小火加热，一边用小勺搅拌至红糖溶化;
5.继续一边小火加热一边搅拌，至糖汁沸腾，这时会出现密集的汽泡，继续搅拌加热，直至感觉搅拌开始有阻力，糖汁开始变得浓稠时，关火，冷却至汽泡平息;
6.棒棒糖模一个(用前洗净擦干，保证无水无油无杂质附着)，将糖汁倒入模具中，约5分满，冷却至糖汁半凝固的状态;
7.准备适量咸话梅;
8.将话梅按入每一格的中心部分;
9.放好棒棒糖专用的胶棍，再将剩余的糖汁浇入模具中，冷却至完全凝固即可;
10.将棒棒糖脱模，用玻璃纸包裹，再用金锡条扎紧即可。
美食提示
1.红糖最好用老红糖，第一营养价值比较高，第二颜色比较深，焦化后颜色更偏黑;
2.梅子最好用咸话梅，因为可以中和糖的甜，有更丰富的口感;
3.煮糖汁的火候要把握好，小火慢煮而且要不停搅拌，糖汁的浓稠度要掌握得恰到好处，煮得过稀会无法凝固，煮得过干会砂化结晶，掌握稀与浓的程度最直接的办法就是凭借搅拌时的手感，感觉搅拌得刚开始有阻力时就停止加热，这时的浓稠程度是刚好的;
4.糖汁入模后，冬天室温即可很快凝固，夏天如果想凝固得快一些，可放入冰箱冷藏几分钟，即可快速凝结;
5.棒棒糖模具、配套的棍子、包装用的玻璃纸、锡纸一般淘宝和烘培用品店有售，巧克力DIY的地方也有售。
6.配方中黑糖与麦芽糖的比例可以自己掌握调节，喜欢黑糖味儿重一些的，可以按我这个配方来，喜欢糖的颜色更剔透，口感更脆一些的，可以黑糖与麦芽糖的比例调成11或者0.51，口味由自己掌握了;
7.没有棒棒糖模具的，可以用市售速冻汤圆的那种塑料格代替，那个是半圆形的，一格放一颗话梅刚刚好，没有专用棍子可以把竹签切短了代替，只不过成品没那么漂亮就是。
蚵仔煎怎么做
蚵仔煎 ——鼎鼎有名的台湾夜市招牌小吃
原料(1份)生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉(可用地瓜粉或者红薯粉代替)3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱
蚵仔煎的做法
1.将材料备齐，在锅里涂抹上食用油,中小火加热
2.均匀摆放上生蚝，然后浇上均匀溶于水的太白粉液
3.等颜色变透明后，打上一颗蛋，且用筷子将其搓破
4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜
5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊，如凝固得ok了就可以整个反面
6.再煎1-2min即可出锅，搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道
美食小提示
1.如果发现不能凝固，很难翻面，估计就是太白粉放少了，或者煎的时间需要再长一些
2.，快翻面时在四周稍微刷上一些油，比较容易将面糊挑起从而翻面
3.可以根据自己的喜欢将生蚝换成虾，那么做出来就是虾仔煎;小白菜也可换成茼蒿之类的
4.吃的时候要放上够量的海山酱吃起来才地道!
卤肉饭制作方法
香浓四溢百吃不厌的卤肉饭
主料五花肉600克
辅料红葱酥80克、熟鸡蛋、青菜
调料猪油15克、高汤1000克、胡椒粉1克、五香粉1克、酱油80克、米酒50克、冰糖15克、酱油膏30克
卤肉饭制作方法
1、五花肉切细条。
2、热锅放油，放入五花肉炒至肉色变白。
3、加入胡椒粉、五香粉炒出香味。
4、加入酱油、米酒、冰糖炒匀关火。
5、将铁锅中的五花肉和调味料倒入砂锅中，加高汤煮开。
6、加入剥壳的熟鸡蛋数枚同卤，煮开后撇去浮沫转小火煮1小时。
7、加入酱油膏。
8、加入红葱酥，小火煮20分钟，至汤汁变稠即可。
9、盛上一碗白米饭，淋上一大勺卤肉，再加上半个卤鸡蛋，两棵青菜，一碗香喷喷的卤肉饭就可以上桌了。
美食小提示
1、五花肉不要切丁，切条能够皮、肥瘦肉都有。
2、红葱酥有袋装出售的，也可以自制用猪油将红葱头碎慢火炸酥。
3、可以用洋葱替代红葱头，但风味不太一样。
4、加香菇的称为香菇卤肉饭，直接叫卤肉饭的一般是不加香菇的。
5、卤肉饭里通常用日式大根，也有只加青菜或两样都加的。