酸奶瑞士卷的制作方法

 　　两种选择--酸奶瑞士卷

酸奶，瑞士卷

　　瑞士卷一般都用戚风蛋糕做胚，不知道是不是很多小伙伴跟我一样，每次做戚风都回缩的好厉害然后口感就好密实的，一点都不湿软。用酸奶蛋糕做胚的话，可能蛋糕本身粉量低，即使出炉后会回缩，口感依然湿润软棉。

　　主料

　　蛋糕卷酸奶200ml 低粉48g 玉米淀粉24g 玉米油20g 蛋黄4个 白砂糖15g 　蛋白4个 白砂糖40g 　柠檬汁4滴 盐1g

　　内陷(以下两选一)

　　内陷一芝士奶油陷 　奶油奶酪122.5g 淡奶油50ml 糖粉15g

　　内陷二草莓奶油陷 淡奶油150ml 草莓若干个 糖粉15g

　　做法步骤

　　1. 将油和15克糖加入酸奶(酸奶要浓稠的那种原味酸奶，不要用什么饮料类的调味酸奶)搅打均匀

　　2. 将蛋黄一个个加入酸奶搅打均匀(我的鸡蛋也不够大就50克一个，所以我又加了个小的)

　　3. 将过筛好的低粉和玉米淀粉倒入蛋奶液，以Z字形搅拌均匀(不要画圈搅拌，搅拌的不是很均匀有颗粒也没关系)，将搅拌的差不多的面糊进行2-3次的过筛，让面糊更细腻且无颗粒(这里我要说一下，很多人为了把面糊搅拌均匀时间过长容易让面糊起经，起经的面糊肯定不好长高，所以我们缩短搅拌时间靠过筛使粉和糊更好融合，也不容易起经)，过筛好的面糊放一旁备用

　　4. 忘记说了分离好的蛋清先放冰箱冷藏会打的更细腻，蛋白要放在无水无油的蛋盆里，电动打蛋器开高速档打至大鱼泡眼时加入柠檬汁和盐，然后转中速打至小泡分3次加入40克的白糖打成湿性偏硬

　　5. 打成提起打蛋器，打蛋器的头部蛋白有小弯钩

　　6. 取三分之一蛋白和面糊以切拌方式混合，手法要轻盈快速，第一次混合均匀后再取三分之一切拌混合，将面糊倒入剩余的蛋白切半均匀。此时可以预热烤箱150度。预热的将混合好的蛋糕糊从略高处淋入方形模具，高处淋入蛋糕糊有助于消去蛋糕糊中的大气泡。将模具提起离地10厘米落下震出糊内气泡

　　7. 烤也是很重要的一步，将蛋糕糊放置烤箱中层用150度烤20分钟，之后转160度再烤10分钟就可以了。出炉后我没有倒扣虽然会回缩口感依然软嫩软嫩