小山卷的制作方法

 　　小山卷

小山卷

　　蛋糕卷材料蛋黄6个、细砂糖(加蛋黄)15克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、

　　蛋白4个、细砂糖(加蛋白)65克、黄油15克、牛奶35克

　　卡仕达酱牛奶250克、蛋黄3个、细砂糖50克、低筋面粉10克、玉米淀粉10克、

　　香草豆荚半根、黄油20克

　　涂抹用奶油卡仕达酱40克、淡奶油120克、糖粉10克

　　其它材料芒果1个

　　烘烤180度，中层，烘烤13分钟。

　　小山卷的做法

　　1、先把模具内部涂一层薄薄的黄油，放入油纸备用。

　　2、黄油和牛奶一起，隔热水加热至熔化;蜂蜜隔热水加热。

　　3、蛋黄加入细砂糖，加入加热至40度的蜂蜜，用电动打蛋器搅拌至颜色发白。

　　4、蛋白加入细砂糖打发至可以拉出直角的状态。

　　5、取1/3蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀。

　　6、拌匀的糊倒回余下的2/3蛋白中，翻拌均匀。

　　7、筛入过筛2次的低筋面粉。

　　8、用刮刀从2点钟方向刮向8点钟方向。

　　9、左手转动盆子，再重复以上步骤。用这种方法可以让蛋糕糊不消泡。倒入牛奶和黄油。

　　10、翻拌均匀。

　　11、把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。入预热至180度的烤箱，中层，13分钟。

　　12、取出烤箱后，提着油纸的两侧把蛋糕从模具中提出来放在冷却架上，表面盖上一张油纸，防止水份蒸发。

　　13、制作卡仕达酱把香草豆荚剖开，和牛奶一起放入小锅中，中火加热至沸腾关火。

　　14、蛋黄加入细砂糖、玉米淀粉、低粉搅拌均匀。

　　15、把牛奶冲入蛋黄糊中，一边冲一边快速搅拌。

　　16、拌好的液体倒回小锅里，继续中火加热，边加热边搅拌。

　　17、当里边的酱汁凝固成膏状时，关火，加入黄油搅拌至黄油熔化。

　　18、把做好的卡仕达酱坐进凉水中或冰块上，隔着凉水让它快速变凉。

　　19、制作涂抹用的奶油把淡奶油加入糖粉打发，再加入40克卡仕达酱打匀。

　　20、蛋糕卷正面朝下，一头斜切，要卷在最里边的一头轻割两刀不割透。把涂抹用的奶油抹上抹平。

　　21、把纯卡仕达酱装入裱花袋中，在要卷在最里边的一头挤出一道卡仕达酱。

　　22、在中间部位放上切好的芒果丁。

　　23、借助擀面杖卷成卷冷藏1个小时左右即可食用。

　　美食小提示

　　1、卡仕达酱的份量有些多，吃不完可以用来做泡芙夹馅或是做水果派。也可以包好冷冻起来可保存1个月。

　　2、书中的芒果用的是糖水栗子，俺没有，所以用的芒果，芒果也很好吃哦!

　　3、翻拌的手法很重要，如果翻拌时消泡太多，那么烤出的蛋糕卷就会很扁，吃起来就会很甜，做成功的话，卷是膨胀的，吃起来就不那么甜。内馅里的糖量是减过的，亲们最好不要再减了。