15种新疆大盘鸡美味做法大全，新疆大盘鸡美味的

人人都爱的新疆大盘鸡

　　1 新疆招牌大盘鸡

　　主料肉鸡、三黄鸡 (1000克)  宽面条 (500克)

　　调料土豆 (1500克)  青椒 (20克)  红朝天椒 (20克)  线椒 (35克)  料酒 (15克)  酱油 (10克)  十三香 (2克)  白糖 (40克)  盐 (5克)番茄酱 (12克)  郫县豆瓣 (30克)  辣椒酱 (100克)  葱姜 (各100克)  蒜 (70克)  八角 (5枚)  花椒 (5克)  草果 (1个)  小茴香 (4克)  桂皮 (2克)  香叶 (2片)  厨具煮锅、炒锅

　　“这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。 新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识，那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了，女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安，想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。 新疆大盘鸡分三大流派。第一派——新疆沙湾大盘鸡;第二派——柴窝铺大盘鸡;第三派——血站大盘鸡。今天带来的大盘鸡属于第一派，也就是新疆沙湾县的“沙弯大盘鸡”。品尝后个人觉得与之前吃过的大盘鸡从色香味上相似度超过了百分之九十。鸡肉采用先炒后烧的方法制成。土豆软糯、香辣微麻。最适合裹上宽面条吃，这也是比较流行的做法。接下来，就让我们一同一起烘焙网分享这令人神往的美味吧!”

　　`鸡一只。

　　`土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。

　　`葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。

　　`备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。

　　`鸡剁成5×3厘米见方的块。

　　`漂洗干净。

　　`锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。

　　`捞出鸡块。

　　`净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。

　　`鸡块均匀裹上糖色。

　　`倒入料酒。

　　`倒入葱姜蒜。

　　`倒入土豆，翻炒均匀。

　　`倒入酱油。

　　`倒入温水，以将要没过鸡块为宜。

　　`放入剁碎的郫县豆瓣。

　　`放入番茄酱。

　　`放入辣椒酱。

　　`调入十三香。

　　`放入盐。

　　`翻炒均匀。

　　`倒入切好的朝天椒、线辣子。

　　`加盖，保持小火炖制15分钟。

　　`加青椒块。

　　`出锅装盘。

　　`随煮熟的宽面条上桌即可。

　　小窍门

　　如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。

　　 2 家庭版新疆大盘鸡

　　主料仔鸡 (1250克)

　　调料土豆 (2个)  番茄 (1个)  胡萝卜 (1个)  青红椒 (2个)  香菇 (5个)  面条 (500克)  油 (适量)  盐 (适量)  糖 (适量)  料酒 (适量)老抽 (适量)  豆瓣酱 (适量)  鸡精 (适量)  葱 (适量)  姜 (适量)  蒜 (适量)  辣椒 (适量)  八角 (适量)  桂皮 (适量)  花椒 (适量)  孜然粉 (适量)  醋 (适量)  香菜 (适量)  厨具炒锅

　　“父亲节, 回忆我的父亲与酒。 老父亲喜欢喝酒，每顿就那么一小盅，决不过量。下酒菜也很随便，有个小炒肉，加几粒花生米就成。 记得小时候我常常拿着小壶，为爸爸沽上几两竹叶青，这一小壶，够爸爸喝几顿的。后来竹叶青这个酒很少了，爸爸的酒就喝的杂了，高梁酒，大麦酒都喝，仍旧是一小盅。 小时候，爸爸是单位的一把手，忙的很，单位离家远，爸爸一星期就回家一次，每到星期六，保姆会做上一桌好菜，让我和妹妹去街上沽酒，沽好酒回到家，我们姐弟四个，就围在桌子旁，静静的等着爸爸，等着天天很晚才回来的，同样也是单位领导的妈妈。 有时候谗了，保姆会让小弟吃块肉，我们姐妹三是不允许动筷子的。 直到楼梯传来爸爸的脚步声，我们一轰而出，去迎接爸爸，一家人，才坐在饭桌前热闹的吃饭。 每逢这个时候，爸爸常常会说;拿酒来--小子给老子盛饭! 我们就乐呵呵的把爸爸的竹叶青满上，爸爸会先咪一小口酒，夹上一口菜， 然后问问我们的学习情况------ 这个时候，是我们家最幸福的时候。 虽然这样幸福的时刻很短，却深深的印在了我的心田. 尤其难忘是那小小的，细长瓶口的酒壶。 再后来回了江苏老家，老爸爸就喝上了米白酒，还是每天一次，每次一小碗. 下酒菜仍旧很随便，一条鱼，几粒花生米都成。 再再后来，爸爸，妈妈老了，还是保姆做菜，绝比不了我做的菜好吃。 所以，常常是我回妈妈家，我给爸爸妈妈做菜。 ---------------------- 现在，爸爸妈妈都已离我远去，我做菜的手艺更好了~~~ 在父亲节到来之际，写上这些回忆父亲与酒的故事，再做上一道大盘鸡，以此来纪念我的爸爸，妈妈! 希望爸爸，妈妈在天堂过的快乐!”

　　`准备好食材

　　`仔鸡去杂质洗净，切大块

　　`香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块

　　`把鸡块用开水烫一分钟捞出

　　`花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒

　　`放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味

　　`放入鸡块，炒5分钟

　　`加一碗料酒

　　`加适量清水，糖，老抽，醋

　　`大火煮开，小火20分钟

　　`放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄

　　`加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟

　　`加盐，煮5分钟

　　`放入青红椒煮2分钟

　　`放些鸡精煸匀，撒些香菜即可

　　`准备些宽面条

　　`下好面条

　　`面条码上大盘鸡，就OK了!

　　小窍门

　　1.鸡块可以用料酒，盐，胡椒粉腌一下再炒，而不用烫。

　　2.蔬菜可以按照自己喜欢的放。

　　3.辣椒的用量根据自己喜欢放。

　　4.汤汁可以多些，方便拌面条吃。