麻团的10种做法,情侣麻团的家常做法

特色小吃 2022-07-03 17:292www.yiqihongbei.com小吃培训

麻团是用糯米粉加白糖、猪油和水揉制成形,再经入锅油炸而成的。因其呈圆团形,表面又沾裹有芝麻,故名。

 

  1 空心麻团--不用泡打粉一样可做出漂亮的空心麻团

        

  主料糯米粉 (100克)  白砂糖 (30克)  水 (70克)

  调料熟白芝麻 (适量)  黑芝麻馅 (适量)  厨具炒锅

  “做麻团时,大家经常用到的就是泡打粉,现在,踢开泡打粉,你一样可以做出香甜可口,绵软糯香的诱人的空心麻团。麻团一个个圆滚、皮脆、色泽微黄,一层芝麻紧紧的镶在皮面上,香甜绵软,性黏而不粘口,轻咬一口,口感焦脆,软粘,香甜的糯米加上芝麻仁的香浓,更是美妙滋味绕心头!,马上就过年了,“煎堆辘辘,金银满屋”,一样好彩头哈!”

  `将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化

  `倒入100克糯米粉

  `活成软硬合适的糯米团

  `将糯米团均分成每个15克,团圆捏实

  `取其中一个捏成小碗状

  `放入芝麻馅(可以放自己喜欢的任何馅料),再收口捏实。也可以不加馅,直接省略5和6步骤即可,做出的就是空心麻团

  `蘸点水,放在芝麻盘中, 使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻捏实

  `锅中倒入油油温至4成热,放入麻团浸炸

  `待升至6成热时,麻团快漂起时,用勺背按压麻团,压扁后待鼓起时再压,反复几次后麻团鼓起,至金黄色后捞出,放在厨房纸上吸尽油,趁热吃即可。

  `各地的糯米粉吸水量不同,自己根据实际情况调整,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。

  这`个方子是没有加入泡打粉的,也可以加入适量的泡打粉, 有了泡打粉的加入,即使你中心不包入馅料,它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料(可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等)100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油(放入面团中)2汤匙(30ml)、白芝麻100克、油(油炸用

  `先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中,否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。 糯米粉用开水烫面,再混合揉匀,这样和出来会很容易膨胀大。 

  `裹芝麻时在麻团上蘸点水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥一下,使芝麻紧密的沾到面团上面,不然下锅炸的时候,芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸,用勺子或铲子的背面按压麻团,这样不仅受热均匀,炸的颜色也漂亮,更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好,以免糯米团操作过程变干

 

2 紫薯麻团

        

  主料水磨汤圆粉 (250克)紫薯馅 (适量)

  铝泡打粉 (1茶匙)水 (200ML)白芝麻 (100克)糖 (50克)色拉油 (30ML)厨具汤锅、煮锅

  “麻团是中国的传统小吃了,也是我童年记忆里的小吃。 记得小时候,周末,爸爸妈妈出去买早点的话都会问我还在睡懒觉的我要吃什么,我都会选择麻团。然后起床后,就有外表焦脆,里面软糯香甜的麻团等着我,有时是豆沙馅和有时是白糖馅的,都充满了可口的甜蜜。 大了以后,就很少吃过麻团了,一来油炸食品不宜多吃,二来外面的用油实在是不放心。这次亲手制作了麻团,因为我知道妈妈其实喜欢吃的,小时候是妈妈为我买,现在该轮到我为她亲手做了。感兴趣的周末可以尝试做一下,很简单的,和外面卖的一样好吃哦。馅料可以随意,豆沙馅、白糖馅、黑芝麻馅或者奶黄馅都可以,我用的是自己做的紫薯馅,粗粮多了点健康也保证了美味,关键是好看哇。 提醒下,麻团要趁热吃,口感才香脆。因为是糯米面比较难消化, 所以一次不可吃得太多哦。”

  `准备材料。

  `将糖放入水中,搅拌至糖全部融化;再加入油、糯米粉和泡打粉。

  `搅拌均匀后揉成光滑的面团,面团要光滑柔软,水的量可以根据情况适当增减。

  `揉好的面团平均分成10份,馅也分成10份。

  `取一份面团按扁后包入紫薯馅,象包汤圆那样将馅料包起来,搓成球状。

  `将芝麻放在盘中,将做好的麻团放入使表面沾满芝麻,沾满芝麻后用手轻轻拍紧。

  `锅中加入多一些油,烧到5成热的时候(手放在油上能感觉到热气,油里放入一根筷子有气泡)放入麻团。

  `转小火炸熟。麻团不太容易熟,炸的时候一定要用小火,不断翻动使其均匀受热,炸的时间大约是15分钟左右,熟了的麻团体积会变大并漂浮起来。

  `炸好的麻团最好放在厨房纸上充分吸收表面多余的油份再食用。

  小窍门

  ◎和面时需要注意的是,应先将白糖溶化成水后再加入到糯米粉中,否则成品表面会出现黑色斑点。

  ◎白糖的用量不可过多,若麻圆糖份过重,炸制过程中还未成熟就已色呈金黄,继续炸下去可能会使表面炸煳,味道发苦。

  ◎和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。 

  ◎炸麻团的时候可以用小锅,比较省油,并且锅小受热均匀。

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