重庆正宗小吃酸辣粉怎么做

 　　重庆正宗传统名小吃酸辣粉的做法

　　食材明细

　　红薯粉丝50克、黄豆50克、红油辣椒10克、盐5克、生抽5克、醋15克、姜4克、蒜6克、豆瓣酱5克、香菜8克、白糖5克、胡椒粉4克、鸡精3克、高汤1000克、香油10克

　　做法

　　1. 黄豆泡发四小时。

　　2. 姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把。

　　3. 锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸。

　　4. 改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出。

　　5. 黄豆中加少许盐拌匀。

　　6. 锅中加水，放入粉丝煮熟。

　　7. 熟粉丝捞出盛碗中。放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋。

　　8. 高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，放入香菜末，黄豆和香油。

　　一起烘焙网小贴士

　　1、黄豆炸制前一定要泡发。

　　2、炸时冷油下锅，要吸干黄豆上的水，避免热油伤人。

　　3、先小火，二三分钟后转中大火，炸到黄豆粒粒浮起即可。

　　4、辣椒的用量个人自己把握。喜麻的还可以放花椒粉。

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