麻辣拌怎么做

 　　麻辣拌

麻辣拌

　　主料鱼丸，油麦菜，杏鲍菇，鱼豆腐，竹笋，红薯粉条，豆腐泡

　　调料香菜，小葱，大蒜，芝麻油，辣椒油，花椒油，芝麻酱，花生酱，孜然，辣椒酱，蚝油，香醋，酱油，白糖，熟芝麻，

　　1.所有原料准备好油麦菜洗净沥干水分

　　2.杏鲍菇撕成丝沥干水分

　　3.笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用

　　4.红薯粉事先在热水里泡发

　　5.调料蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱6.芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开

　　7.香葱、香菜、大蒜切成末

　　8.鱼丸，鲜虾拿出来化冻

　　9.锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干

　　10.杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出

　　11.烫油麦菜捞出沥干

　　12.把沥干水分的的菜都放入大碗里(一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了)

　　13.放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱

　　14.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻(因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油)

　　15.拌匀即可食用，期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动，直到味道适合自己口味即可

　　小提示

　　1.做麻辣拌的原料随意，想吃啥就烫啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘蓝、豆芽之类的都可以，我是家里有啥就用啥了。

　　2.我家的花椒油是我自己用当季新鲜的青花椒炸的，一次炸了一大桶，把炸过的青花椒粒都捞出不要，光剩下油，每次拌菜都加点，非常好吃，绝对的麻的吊嘴。

　　3.小吃摊上的蔬菜都是混在一起烫熟的，我觉得还是分开好，因为需要煮的时间长短不一样，比如青菜只要烫30秒就好，时间长了不好吃。

　　4.不能吃辣的就少放点辣椒油和花椒油。

　　5.花生酱和芝麻酱可以多加些，会让你的麻辣拌变的很香

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