麻辣牛肉干如何做

 　　麻辣牛肉干

麻辣牛肉干，牛肉干

　　原料牦牛肉(或牛腿肉)800克，辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克。

　　牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克)，料酒2汤勺(30ml)，姜片3片，香叶3-4片

　　1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。

　　2、切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多。

　　3、锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片。

　　4、冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。

　　5、30分钟后捞出牛肉控干备用。

　　6、锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条。

　　7、无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。

　　8、备好辣椒、花椒粉、白糖。

　　9、锅中留少许底油，放入汤，小火加热。

　　10、白糖溶化后，熬制焦糖状。

　　11、放入花椒粉和辣椒粉。

　　12、再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，撒上白芝麻即可出锅。

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