雪花茶酥怎么做

茶酥

　　主料

　　油皮

　　高筋面粉 40g 低筋面粉160g

　　绵糖15g 酥油80g

　　热水110g

　　油酥

　　低筋面粉110g 酥油45g

　　抹茶粉7g

　　馅料

　　红豆沙600g

　　雪花茶酥的做法步骤

　　1. 先将油皮中的材料一起拌至光滑细腻状，松弛30分钟。

　　2. 将油酥中材料搅拌均匀成面团。

　　3. 将步骤1和步骤2的面团擀开成面皮，油酥面积是油皮的一半，油皮包入油酥。

　　4. 将其擀开成长方形以折叠3层的方式，连续2次;一次折叠4层的方式，1次;松弛10分钟。

　　5. 将步骤4切成1cm厚的面皮。

　　6. 再将其竖着擀成长条状，要层次清晰。

　　7. 将豆沙擀开切成四方块，取一块放在步骤6的面皮上，卷起来。

　　8. 清晰的层次放在外面，多余的将其切去，只卷一边。

　　9. 再将多余的面皮横着卷一次，保证完全看不到红豆沙。

　　10. 将步骤9以170/180℃烘烤大约20分钟。

　　小贴士

　　在搅拌面团的时候，面团的筋度不要太强。

　　擀压的时候，要注意如果有面筋，需要多松弛一段时间。

　　包好的擀压完成的面皮需要多松弛一会。

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