如何做巧克力牛轧糖

 　　主料熟花生150克，可可粉7克，奶粉32克，水37克，白砂糖18克，盐1克，水麦芽137克，蛋清25克，黄油12克，黑巧克力25克

　　制作步骤

　　用料

　　花生去皮用刀碾碎

　　放入烤箱，中层，120度，保温备用

　　巧克力切碎屑，和黄油一起隔水加入

　　搅拌至完全融化，混合均匀，保温，备用

　　将6克糖加入蛋清中

　　用打蛋器搅打至8成发鸡尾状

　　水，12克糖，盐，水麦芽倒入锅中，中火加热

　　煮至131度，熄火

　　迅速倒入打发的蛋白，快速打发搅拌均匀

　　转慢速，倒入融化好的巧克力，搅拌均匀

　　加入奶粉，慢速搅拌均匀

　　加入可可粉，慢速搅拌均匀

　　将花生倒在不粘布上，把混合好的浆料倒在花生上

　　趁热，反复折压混合均匀，整成长方形

　　擀成厚1厘米，宽7厘米的长条

　　切成约1X1X3厘米的条

　　包上糖纸，密封保存

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