陕西油泼扯面的13步具体做法

　　陕西油泼扯面

　　材料面粉300克，清水160克

　　调料油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香葱，盐

　　陕西油泼扯面的做法

　　1.盆里放入面粉300克

　　2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

　　3.把面粉搅成棉絮状

　　4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

　　5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

　　6.每个面团在揉成条状后抹油，静置20分钟。

　　7.葱蒜分别切末

　　8.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

　　9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

　　10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

　　11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

　　12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

　　13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和蒜末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

　　小贴士

　　1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

　　2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

　　3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

　　4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

　　5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和蒜末，姜末上，滋啦作响

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