夜市小吃：香辣田螺怎么做最正宗

 　　夜市小吃--香辣田螺

香辣田螺，田螺

　　春日来到，万物复苏。这时候的田螺经过一季的冬眠，没有进食，没有便便，正是食用的好时机。野生田螺吃臭泥中的腐食，人工田螺菜叶，麦麸喂养，所以建议买水产市场处理好的田螺。 可食部每100克约含水分81克、蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化物4克、灰分3.3克，又含钙1357毫克

　　主料

　　田螺、绿辣椒、小米、椒葱段、姜片、蒜瓣、料酒、郫县豆瓣、味极鲜、水

　　1. 市场卖家会处理掉螺尾，刷洗螺壳。这个季节田螺干净，如果夏季买回家要用淡盐水，香油少许，浸泡一天一夜，待吐出残存物，再加以烹饪。现在我已经处理干净准备炒啦

　　2. 材料切好

　　3. 热锅凉油依次炒姜，蒜，葱，绿辣

　　4. 葱姜蒜出香后加入小米辣继续炒

　　5. 加入田螺，一大勺郫县豆瓣，料酒少许，继续翻炒

　　6. 加入少许糖，味极鲜，翻炒均匀后加一碗水煮炖入味。郫县豆瓣很咸，我就没再加盐

　　7. 留心观察，汤汁收的差不多，即可出锅。

　　小贴士

　　不能与冰寒物同食，否则引起腹泻。