腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍,肉夹馍

　　主料五花肉(适量)，面粉(适量)

　　辅料生抽(适量)，老抽(适量)，葱姜(适量)，食用碱(适量)，盐(适量)，鸡精(适量)，冰糖(适量)，各式香料料包(适量)

　　记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。价格是一方面，关键是“质量”。虽然现在店开得多了，现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍(好久不吃这家原来不错)】大家百度吧。 有次中午在大雁塔，刚好饭点了，看边上有一家“xx正宗腊汁肉夹馍”看里面人还不少，于是进去要了碗大米皮要了个肉夹馍，我给老板说我要夹个“皮瘦”(就是瘦肉和猪皮)老板说没有，我忍了等馍摆到我面前还没吃我就知道不行，馍根本没有达到正宗的 “铁圈虎背菊花心”，心里想着“讲究吃吧也许味道还行。”一口下去，我彻底失望了，再吃口凉皮{太难吃了}我沉默了这就是所谓的正宗陕西肉夹馍吗?这不是坑爹吗?大雁塔边上西安著名景点的边上外地朋友的来了却吃不到正宗的凉皮肉夹馍，简直是西安的悲哀其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。 我在咱们 美食天下 也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉(这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍)。即便有做也不是很正宗啦。 我想了很久，出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因 1、馍的原因。馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍” 2、肉的原因。由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。 不罗嗦了开始吧先和大家事先声明下，我做的肉夹馍谈不上非常好相对来说比较正宗，要是想达到绝对正宗在家里说真的我是达不到，按照我的方法来做，你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安，即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有，跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的” 肉夹馍，无非就是肉和馍，两个都非常重要。

　　腊汁肉夹馍的做法步骤

　　1. 准备原料

　　2. 肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

　　3. 一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替

　　4. 料包桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为

　　5. 锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开

　　6. 打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质

　　7. 下人料包，

　　8. 葱姜冰糖，

　　9. 一次性加足盐的量，这个得咸一些

　　10. 看看做好的肉 给力吧

　　11. 准备发面加凉水和面，加入适量食用碱，比馒头面硬点，比擀面条面软点

　　12. 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行