口感丰富，香甜适口---覆盆子马卡龙

覆盆子，马卡龙

　　主料杏仁粉 50克，蛋清 40克，糖粉 50克，细砂糖 40克，奶油奶酪 50克，动物性淡奶油 50克，覆盆子果酱 2大勺

　　制作步骤

　　1、准备好材料。

　　2、蛋清分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至呈偏干性发泡的蛋白霜。

　　3、将过筛后的TPT(杏仁粉和糖粉按1:1的混合物)分次加入蛋白霜中。

　　4、用橡皮刮刀从底部往上将蛋白霜和TPT翻拌均匀。

　　5、翻拌到无干粉，蛋白糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

　　6、将蛋白糊装入裱花袋中。

　　7、将蛋白糊均匀的挤在铺有油布的烤盘上。

　　8、将挤好的马卡龙放在预热至上下火60度的烤箱中上层，开启热风功能烘干，烘至用手触摸马卡龙表面不沾手，感觉有一层壳。

　　9、烤盘不用拿出，直接开启上火180度，热风功能烘烤3-5分钟。

　　10、待马卡龙出现裙边后，立刻将上火调成130度，下火调成160度，热风功能，烘烤约13分钟即可。

　　11、出炉后的马卡龙，放在晾网上晾凉。

　　12、制作夹馅将软化的奶油奶酪用打蛋器打匀。

　　13、加入覆盆子果酱，将奶油奶酪和果酱搅拌均匀。

　　14、将动物性淡奶油打发。

　　15、将打发的淡奶油放进奶酪果酱糊中，一起搅拌均匀即成覆盆子果酱夹馅。

　　16、将夹馅装入裱花袋中，取两个相同大小的马卡龙，将夹馅挤在一片马卡龙上，然后再盖上另一片马卡龙，轻按一下即可。

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