北京小吃：门钉肉饼的做法

　　北京小吃门钉肉饼的做法

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　　原料

　　牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块(约10克)、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙(调馅用)、油适量(煎饼用)。

　　做法

　　1、大葱、生姜和洋葱洗净备用;

　　2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右;

　　3、将牛肉馅加上各种调料(盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油)顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，在表面撒上切碎的大葱末;

　　4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状;

　　5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖;

　　6、一面煎黄后，翻至一面继续煎至金黄即可。

　　备注1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油;2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳;3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。