蜜三刀(北京小吃)的做法

　　蜜三刀(北京小吃)

　　材料

　　发酵面2500克，干面粉、饴糖各750克，食碱5O克，植物油1500克(约耗900克)。另备饴糖2500克蘸蜜用。

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　　一起烘焙网方法

　　1. 将酵面发成老酵面，即为苍肥，加食碱揉匀略饧。

　　2.干面粉750克加饴糖750克和成饴糖面。把对好碱的发面团一分为二，用擀面杖擀成面片，将饴糖面也擀成同样大小的面片，做里子面用。两块发面片夹一层饴糖面片成三层，厚约2.5 厘米，用刀切成小块，四角对齐折好，顺切三刀连刀。

　　3.锅内加油烧至六成热，下入生坯，炸熟捞出，迅速下入蜜锅中过蜜，再捞起晾凉即可食用。

　　特色

　　色泽金黄发亮，松软甜糯，具有补脾益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。

　　制作要领

　　面团要揉至光滑为宜，油炸时油温不宜太高。