梅子酵素做法

　　难度切墩(初级)

　　时间1小时以上

　　主料

　　青梅700g

　　白砂糖630g

　　柠檬1个

　　透气的玻璃罐子1个

　　梅子酵素(青梅酵素)---抗老防癌的健康美食的做法步骤

　　1. 准备工作青梅洗净、去蒂，浸泡1-2小时;玻璃罐子洗净，用开水烫一下消毒后晾干(也可用酒洗一下，晾干);柠檬洗干净，晾干表皮水分。

　　2. 玻璃罐子里，铺一层青梅。

　　3. 撒一层白砂糖，剩下100g糖备用。

　　4. 柠檬切片，平铺到罐内青梅表面。

　　5. 将剩下的糖撒到柠檬片表面，防止柠檬片变色。

　　小贴士

　　1.酵素发酵时间是3个月，一定不要选用密封瓶子，因为在发酵过程中，会有大量气体排出，密封的话会有炸瓶的危险。

　　2.容器内的梅子和糖，不能太满。最好8成满，避免发酵造成液体溢出。

　　3.1天之后，青梅会出汁，3天后，用一双干净，无油无水的筷子，将柠檬片夹到一侧，搅拌下糖和分泌出来的水，翻动瓶中青梅，将表层的翻到底层，保证青梅均匀沾到白砂糖，避免变色。把柠檬片铺好，盖好盖子。开始这段时间，注意观察梅子状态，隔天用干净筷子翻动下梅子以便全部沾到糖液，以免梅子坏掉。糖融化完后，注意搅拌下，把白砂糖搅拌均匀。

　　4.三个月到半年后，发酵排气会慢慢减弱，如果做得比较多，半年后观察排气情况，如果排气结束了可以改放到可密封的容器中保存。

　　5.酵素也可以用冰糖制作。

　　6.半年后的酵素更香醇，因为发酵的原因，糖粉转化为酒，会有点点酒味，喝的时候既有梅子的香味，又有醪糟的感觉。

　　「本草纲目」记载梅性平，味酸。乌梅性温味酸，平濇，下气，除热烦满，安心，止肢体痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣，蚀恶肉。去痺，利筋脉，止下痢好唾，口乾。