台湾牛肉卷饼的做法

　　台湾知名小吃牛肉卷饼

　　材料中筋面粉300克、温水(55-65度)180克、盐3克、糖10克、葱油35克、葱、椒盐适量、卤牛健一块、甜面酱适量。

　　牛肉卷饼的做法

　　1、将面粉倒入盆中，加入糖和盐稍微拌匀，倒入温水后以筷子拌匀，揉匀约2分钟，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，醒面大约20分钟再揉成光滑有弹性的面团。

　　2、将面团分成5等份,用手掌轻压一下，上面盖保鲜膜松弛40--60分钟。将松弛好的面团放在面板上，面板上抹些油面团两面也分别也抹上油，用擀面杖往左右两边擀，再上下擀成一个小长方形。用手再慢慢拉出一个大的长方形。(四边稍厚的地方用擀面杖擀一下才比较好拉)

　　3、将擀的很薄的面皮上抹一层葱油，再撒上些椒盐和葱，从自己怀内的方向向上折叠，折叠好就变成了一个长条形。

　　4、用手把长条形提起，垂在面板上的一端先绕成一个小圈圈，再一层层的向上叠起，末端塞在面皮下。

　　5、做好的饼皮抹上油分别包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1个小时。

　　6、卤牛健逆纹切成片，葱切小段

　　7、平底锅放少许油，取出葱油饼用手拍成圆形(或用擀面杖擀不能太大力)中小火两面煎黄即可。

　　8、将葱油饼摊平，抹上一小匙的甜面酱，放上牛肉片，再放上葱段，将饼卷起切段即可。

　　特别提示

　　1、面粉拌匀醒一下就很容易揉成光滑有弹性的面团。

　　2、分割成小面团必须松弛足够长的时间才会很容易拉成大大的长方形，拉的时候也不可太用力不然面皮会拉破。

　　3、擀面皮时油要抹多一点做出的葱油饼才会层次分明。

　　4、做好的葱油饼要松弛时间长一点才会很容易擀成饼状，也可以第一天做好第二天煎，牛肉也可以换成猪肉。