牛轧糖怎么做

　　牛轧糖的做法

　　1.将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味

　　2.取出花生，晾凉，用手搓去花生衣

　　3.将水、白砂糖和麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮

　　4.一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态(用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了)

　　5.在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜，将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中

　　6.快速搅拌均匀，快速加入花生肉

　　7.用刮刀快速的搅拌均匀，烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上

　　8.再盖上一张油纸，用擀面杖压平整，待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可

　　烹饪技巧

　　1、花生的量多点少点问题不大的;

　　2、蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬;

　　3、糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成;

　　4、糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦;

　　5、花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉的，或者直接买原味的熟的花生即可;

　　6、锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30度以上的温度天气，不适合做糖。