蛋煎糍粑的做法

 　　蛋煎糍粑

　　糯米170克，大米80克，糖20克，红糖适量

　　份量20块

　　做法

　　1、糯米泡数个小时，大米泡一个小时左右;

　　2、泡好的米，加少量的水(水量大概是刚好没过米);

　　3、隔水蒸20分钟左右，取出来，趁热加糖20克;

　　4、用擀面棒舂米饭，舂成这样基本看不到米的原形状，大概需要舂七八分钟吧;

　　5、我用的模具是小的长吐司模具(25cm6cm)(也可以用其他)，先把食品袋剪开，垫在模具内，再把舂好的米饭放入，用刮刀尽可能边压紧边抹平;

　　6、再把袋子叠过来，把米饭包上，放入冰箱冷冻至它变硬(我是晚上做好冷冻过夜的);

　　7、取出来，室温回软一会儿，切成1厘米左右厚的片状;

　　8、挨个放入鸡蛋液中两面沾上蛋液;

　　9、锅中抹一层油(不用多)，中火烧热，挨个放下糯米片，待底部蛋皮一形成(中火半分钟以内)，立即翻面。若煎的时间略长，蛋皮直接被会锅粘掉的;

　　10、第一次翻面后，后面可多次翻面而不易掉皮。再继续煎至两面黄即可。红糖加少许水隔热水化成浓浓的红糖浆，吃时蘸用。

　　小贴士

　　1、糯米与米的比例——21的比例正好软硬合适;

　　2、蒸米饭的水量——不宜多，没过米刚刚好;

　　3、舂糍粑——不用舂得太烂，有点不完整的米粒口感才好;

　　4、糍粑整形——借助模具更容易，冷冻才好切整齐;

　　5、煎糍粑——火用中火，蛋皮一成，立即翻面，煎两面黄;

　　6、蘸红糖——加少许水才能化成红糖浆，水多成了红糖水就裹不上糍粑身了。