广州早点虎皮凤爪的做法

 　　材料

　　鸡爪 500克,酱油3TBS(勺),白酒2TBS,姜1块,糖2TSP(小勺),盐1/4TSP,蒜3瓣,五香粉 1TSP,胡椒粉 1/4TSP,香辣酱 2TBS(做法请见这里),腐乳半个

　　做法:

　　1、鸡爪剪去指甲，洗好。锅中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火两分钟;

　　2、捞出来用冷水漂洗好，再晾干表面水分;

　　3、锅中热油，放入鸡爪;

　　4、把锅盖盖上，中火炸;

　　5、炸至金黄色;

　　6、捞出来泡在冷水中;

　　7、泡2小时后捞出;

　　8、泡的过程中，可调酱料酱油、白酒、蒜(剁烂)、姜(剁烂)、糖、盐、五香粉、胡椒末、香辣酱、腐乳，都加在一起;

　　9、泡好的鸡爪蒸水先蒸10分钟;

　　10、再浇上酱料，拌均匀，继续蒸25分钟;

　　11、蒸至10分钟时，可再拌一下，以均匀入味。