开封夜市小吃小凤饼制作方法

 　　小凤饼的制作方法

　　原料(按沁公斤计)双鱼面粉4.75公斤、潮州粉(熟播米粉)5.4公斤，去皮肥猪肉9公斤、白糖15.25公斤、榄仁2700克、芝麻2.了公斤、瓜子仁2.8公斤、花生油5公斤、鸡蛋500克、碱水250克、胡椒粉50克、五香粉50克、情盐100克。

一起烘焙网菜谱配图

　　制法

　　1、将3公斤白糖加1.5公斤清水以小火煮成4.2公斤糖浆，晾凉备用。

　　2、将面粉放在案板上，开成窝形，把冷后的精浆和白糖10公斤、花生油2.1公斤、纯碱50克加水25克稀释，一起加入，和匀后攒至光滑，静置两小时，作皮用。

　　3、把猪肉切成碎粒，加入白糖11.25公斤拌匀，腌制约2小时，取出，放在案板上，加入全部榄仁、芝麻、瓜子仁、胡椒粉、五香粉和精盐等拌匀，再加入潮州粉和花生油3公斤，拌匀，成为馅料。

　　4、把皮料分成粒状，每粒重约3克、压扁，包入约9.5克馅料，然后捏成长条状，约2厘米左右，可放入洪盘里。

　　5、将鸡蛋500克去壳，打成栩状，涂在饼坯上，然后入炕炉烘12分钟即成。