炒红薯泥的做法

一起烘焙网菜谱配图

　　开封小吃，红薯泥是一道久负盛名的中州名菜，选用红薯，白糖，山楂，玫瑰，桂花，青红丝等原料。兑入香油烹饪而成。色泽晶莹，甜香可口，营养丰富。红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。

　　制法一

　　1 准备材料

　　2 红薯去皮后上锅蒸熟,然后制成碎泥。

　　3 芝麻、核桃仁、花生、葵花籽在锅里焙熟。

　　4 红薯捣成泥，用纱布滤出丝。

　　5 锅上火加花生油，油烧到5、6成热，放入打好的红薯泥，翻炒。

　　6 加入红糖水，玫瑰汁，白糖，香油，芝麻，蜂蜜，花生，蜜枣丁。

　　7 撒上山楂丁。

　　8 可以吃了。

　　这道菜还有个小故事，话说清朝爱国将领林则徐到洋人府做客，洋人拿出冰淇淋招待。林则徐是第一次吃冰淇淋，见直冒气，以为是热的，用嘴吹了吹，被身旁的洋人嘲笑。林则徐对此激愤在胸，回府后决心找机会教训一下洋人。隔了几日，洋人回访，他吩咐厨师做了一道炒红薯泥，洋人见盘中红薯泥不冒热气，拿起勺子就吃。可是刚出锅的红薯泥因表层附油，虽然不冒热气，里边着实烫得很，把洋人烫得哇哇直叫。炒红薯泥作为一道爱国菜的美名也流传至今。

　　这个故事告诉我们，吃炒红薯泥一定要晾一会儿再吃，别把嘴给烫了。

　　原料

　　红薯300克,白糖100克，橘饼30克，瓜条30克，蜜枣30克，熟芝麻2克，糖玫瑰2克，猪油 125克

　　制法二

　　1.将红薯去皮，上笼蒸至熟软，加水捣成极细的泥状。

　　2.将橘饼、瓜条、蜜枣、糖玫瑰切碎。

　　3.锅内放猪油烧热，下红薯泥，反复炒干水气，加切碎的各种果料，炒至不粘锅，不粘勺时，起锅装盘即成。

　　特点

　　颜色棕红，味道甘甜，红薯香甜细软。