套四宝的做法大全

一起烘焙网菜谱配图

　　制法一:

　　特点咸鲜味 　　主料鸭(2000克) 雏鸽(300克) 鹌鹑肉(150克) 鸡(800克) 　　辅料干贝(3克) 鱿鱼(干)(3克) 海参(水浸)(3克) 豌豆(3克) 火腿(3克) 糯米(3克) 虾米(3克) 香菇(干)(3克) 　　调料黄酒(15克) 酱油(10克) 盐(5克) 小葱(3克) 姜(3克) 　　1. 鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后分别整只出骨，成布袋形、剁去爪骨，膀尖和2/3 的嘴尖，均洗净备用; 　　2. 干贝用温水浸泡涨发，洗净; 　　3. 水浸海参洗净，切丁; 　　4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨; 　　5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰再洗净，捞出切成丁备用; 　　6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切丁; 　　7. 生火腿切丁; 　　8. 干贝、海参丁、鱿鱼丁、火腿丁、冬菇丁、虾米、豌豆、熟糯米加精盐5克、黄酒5克拌成馅; 　　9. 拌好的馅装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫; 　　10. 将鹌鹑放入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹; 　　11. 如此操作至鸡放入鸭腹; 　　12. 用鸡肠笋1根将鸭开口处扎住; 　　13. 再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净; 　　14. 取大碗一只，放清汤100毫升，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入锅中; 　　15. 盆内清汤用纱布滗滤在炒锅中，放精盐3克，黄酒10 克、酱油在锅中即可上桌。

　　制法二:

　　特点此菜原汁原味，醇香浓郁，肥嫩不腻，堪称豫菜艺苑中的一朵奇葩。 原料 主料鸭、鸡、鸽子、鹌鹑各1只。 　　配料水发干贝，水发海丁，生火腿丁，水发冬菇丁2.5克，水发鱿鱼丁2.5克，大金钩2.5克，青豆2.5克，熟糯米2.5克，鸡肠笋1根。 　　调料精盐8克，绍酒15克、酱油1克，葱2.5克，姜2.5克，清汤1000克。 　　制作过程 　　1.鸭、鸡、鸽、鹌鹑去内脏后，分别整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼净备用。 　　2.干贝、海参丁、火腿丁、冬菇丁、鱿鱼丁、大金钩、青豆，热糯米加精盐(5克)，绍酒(5克)拌成馅料，装进鹌鹑腹内，放在汤锅内浸出血沫。将鹌鹑装入鸽腹内，仍浸出血沫，装入鸡腹。如此操作至鸡装鸭腹。用鸡肠笋将鸭开口处扎住，再在汤锅中浸透，捞出用温水洗净。 　　3.取大盆一只添清汤，下入葱、姜，放进套四宝上笼旺火蒸烂，捞入品锅中;盆内汤汁用纱布滗滤在炒锅中，放精盐(3克)、绍酒(10克)、酱油在品锅中即可上桌。