马豫兴桶子鸡的做法

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　　开封马豫兴桶子鸡的制作工艺

　　马豫兴桶子鸡制作工艺十分讲究，选料严格，一律选用生长期一年以上，三年以内，毛重在1250克以上的活母鸡，要求鸡身肌肉丰满，脂肪厚足，胸肉裆油较厚为最佳，用百年老汤浸煮，约二小时即可。使蒸熟的桶子鸡，不迸口、不破皮、体形完美、色泽诱人、犹如生态。其味荷香扑鼻，食之咸香质脆，肥而不腻，愈嚼愈香、回味绵长。食用时，把鸡分为左右两片，每片再分前后两部分，剔骨斩块装盘，吃起来脆、嫩、香、鲜具备，别有风味。桶子鸡最好的部位是鸡大腿，味道香，口感好，几个鸡大腿切成细片，是凉菜中的上等品。正宗马豫兴桶子鸡生产厂家在中华大地上仅开封市马豫兴肉禽公司一家。

　　原料

　　仔母鸡5只(约5000克)，嫩荷叶5张，八角20克，白芷15克，草果10克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香5克，良姜15克，花椒20克，葱结、梗姜各100克，精盐250克，料酒250克，白卤汤10千克，秫秸杆适量.

　　制作方法

　　(1)仔母鸡均宰杀后治净，剁去鸡爪，去掉鸡翅下半节的大骨节，再从鸡翅下方处开一小口，取出内脏，随之从鸡脖子杀口处取出鸡嗉，洗净后，从根部将鸡腿大骨折断，用细绳将其捆好。

　　(2)从鸡翅开口处放进精盐、花椒，晃动几下使其均匀，再塞进一张嫩荷叶，再用秫秸杆一头顶荷叶，一头顶鸡脊背处，把鸡撑圆，逐一将桶子鸡生坯制好。

　　(3)八角、白芷、草果、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、良姜等用纱布包成香料包。

　　(4)白卤汤锅上火，烧沸后撇去浮沫，下入鸡坯烫至紧皮后捞出，随即放入香料包、葱结、梗姜、料酒，放入桶子鸡，烧沸后转小火，焖煮约1小时捞出，即成。