开封炒凉粉的做法

 　　焦皮儿是炒凉粉的灵魂，介凑是好的焦皮儿，焦而不糊、薄脆香酥、入口即化。

一起烘焙网菜谱配图

　　开封炒凉粉

　　凉粉配方红薯淀粉100克，清水100克，沸水300克。

　　炒凉粉调料混合酱料(郫县豆瓣酱、黄豆酱、西红柿酱110.5)、蒜末、葱花

　　开封炒凉粉的做法

　　1、红薯淀粉和清水按11的比例混合均匀，过滤后可得到更加细腻的淀粉糊。

　　2、将淀粉糊倒入沸水中。

　　3、边倒边快速搅拌，至完全透明即熟。

　　4、倒入抹油的容器，彻底放凉后入冰箱冷藏2小时定型即成凉粉。

　　5、凉粉取出切小块。

　　6、厚底的平底锅烧热后转小火，加适量油，倒入凉粉。待底部感觉有点粘的时候轻轻翻炒。

　　7、下混合好的酱料翻炒均匀。

　　8、凉粉炒的差不多了，看看底部的焦皮儿已然形成。

　　9、凉粉加蒜末炒匀出锅，继续小火烘焦皮儿，感觉很容易铲起时即可盛出。