夹心鱼糕片做法

　　夹心鱼糕片

　　原料

　　青鱼中段500克、胡萝卜50克、玉米粒50克、鸡蛋清30克。

　　调料

　　葱姜汁、盐、黄酒、味精、淀粉。

　　制作要点

　　1、清除鱼内脏，刮掉鱼鳞，洗净，剖去龙骨(鱼中间部位的大骨)和肚档，留下净鱼肉。绞(剁)碎成茸三等分，一份加入煮熟绞(剁)碎的胡萝卜泥，另一份加入玉米粒绞(剁)碎的泥，一份保持白色原味，分别调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉并搅拌均匀。

　　2、一方盘涂油，将白色鱼茸平铺盘底，先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸，铺平，上笼蒸，中大火蒸熟取出，改刀成片状。在炒锅中加油、鲜汤、盐烧开，放入鱼片，湿淀粉勾芡即可。

　　营养价值

　　鱼肉蛋白质、钙质丰富，胡萝卜富含维生素A，加上玉米为粗粮，B族维生素充分，组合为营养充足、强体健身的春季儿童特色佳肴。

　　特色

　　白红黄夹心，层次分明，鲜香滑软，适合1岁半以上婴幼儿食用。