绿豆馃做法

 　　主料 中、晚稻米4750克

 　　辅料 绿豆250克，红板糖2500克

 　　调料 食碱125克，食用黄色素5克，熟花生油15克

　　绿豆馃福建小吃做法:

　　1.将中、晚稻米用清水浸泡2小时，洗净，捞起沥干水分，加清水5000克磨成稀浆，与黄色素(调水)、食碱水搅拌。

　　2.红板糖下锅，加水1000克，用微火熬成浓液，滤去杂质，与色稀浆搅拌。绿豆洗净，用清水浸泡2小时，沥干水分。

　　3.大锅内加清水烧沸，放入笼屉，笼内铺上净纱布，放入通气板，盖严，待有蒸气时，揭开盖，把色糖浆倒入笼内，用凸形木板搅动浆，冲入温水约7000克，直至成浓浆，盖严，蒸约30分钟。

　　4.再揭开盖，倒入绿豆，再搅拌，然后盖严，蒸约2小时至熟。揭开盖，擦干蒸气水，取出晾2小时，倒在木板上，再翻在另一块板上，粿面抹匀熟花生油，用粿刀直切10行，每行斜切10块即成。

　　绿豆馃特色小吃的特色 美观鲜艳，质嫩软甜，清凉爽口，是夏秋季节佳品。