土笋冻怎么做

 　　主料 活土笋2500克

 　　辅料 精盐25克

　 　调料 各种酱料少许

　 　土笋冻福建小吃做法:

　　1.将活土笋用海水漂洗，去掉表面泥污，捞出沥干水分，盛入大瓷缸内，用双手反复揉搓挤压，除去土笋肠内泥沙粘物，待土笋表皮蜕去、肠内污物去净后，用清水冲洗揉搓六遍，沥干水分，切成约3.3厘米的长段。

　　2.取直径与高约4厘米的小茶杯100只，消毒后擦干。

　　3.土笋段放入铁锅内，倒入清水(没过土笋约3.3厘米)，盖严盖，用旺火煮沸，煮好后，加入精盐拌匀。

　　4.然后把土笋的溶液分别舀入小茶杯内(五成高左右)，待凉50分钟(气温在摄氏20°以下时)凝结成块，脱杯即成土笋冻。

　　5.食时，根据土笋冻的装盘数量，可配上适量的萝卜酸、香菜、酸花菜、芥头、海哲皮，再淋上适量芥末酱、芝麻酱、花生酱、醋、酸梅酱、蒜泥、辣椒酱、酱油、橘汁即成。

　　土笋冻特色小吃的特色

　　色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，柔糯清爽，富有弹性，以作料多味配食称殊，是福建厦门冬春季节佳品。