桂花糖炒年糕的做法

 　　主料 粳米2500克

 　　辅料 猪油5000克(耗1900克)

 　　调料 白糖2500克，蜜桂花125克

　 　桂花糖炒年糕做法:

　　1.将粳米淘洗干净，放入缸内加清水浸泡10小时，捞出，带水磨成浆，倒入布袋内，系紧袋口，压成半干半湿的浆。

　　2.米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分钟取出，倒在年糕机中，压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕，晾凉再切成1分厚的年糕片。

　　3.锅置旺火上，加猪油烧至八成热时，放入年糕片炸约1分钟，倒入漏勺内沥油。

　　4.原锅仍置旺火上，加猪油1900克烧热，放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒，视糖炒至溶化后，放入过油的年糕片，炒匀盛入25个盘内即成。

　　桂花糖炒年糕的特色 湖北武汉名优风味小吃。色泽淡黄，外焦内糯甜。