芝麻糖片做法

 　　主料 芝麻2000克

　　辅料 花生仁(生)75克

　　调料 白砂糖150克,麦芽糖130克,猪油(炼制)15克

　　　芝麻糖片做法:

　　1.炒花生仁花生仁精选后炒脆，去除红衣备衣。

　　2.芝麻去皮芝麻用清水淘洗，去除皮屑等杂质用清水浸泡一昼夜，沥去水置于容器内用杵舂捣，再用水冲淘去尽其表皮，炒熟后备用。

　　3.熬糖白砂糖放入锅内，加清水3.5千克加热煮沸深化，用蛋清提纯去除杂质后下饴糖(麦芽糖)，饴糖溶化后再过滤一次，熬制到120度左右时下猪油，继续熬制至135度时端锅。

　　4.拌和，成型:糖浆熬好端锅后，将芝麻，花一仁倒入锅内，经迅速拌和后再倒在台板上摊开擀平，用“翻刀”的办法使周围整齐。然后开条、切块成型。每千克成品300-320块。

　　芝麻糖片的特色 入口酥脆，浓甜纯香，有突出的芝麻清香味。