贵阳小吃豆沙窝的做法

　　豆沙窝是一种油炸糯食，根据个人喜好加入盐或糖后，用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄即可。特点是表皮金黄，外脆里软，甜咸相宜。

　　简介

　　豆沙窝是一种油炸糯食，将红豆或是芸豆在锅内煮熟后，捣碎制成豆沙，根据个人喜好加入盐或糖后，用糯米面包成窝头形状，放入油锅内炸至金黄即可。贵阳街头巷尾都有卖，一到清早一张桌子，架一口油锅，现做现炸，人们老远就闻到浓浓的糯米粑香，色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。喜甜爱咸都可得到满足，吃完满口留香。

　　原料上好糯米500克、菜籽油、红豆250克、盐、姜末、葱花、花椒面、味精、白糖适量。

　　制作方法

　　1.糯米面。上好糯米淘洗干净用水泡5个小时，沥出上屉蒸熟蒸透，用木锤趁热在特制的粑槽内用力击打，使熟糯米成面状，取出放在铺有白铁板或铝板的桌子上备用。

　　2.馅子。红豆淘洗干净下锅炖煮4-5个小时，直至豆子炖煮烂透后捞出滤干汤水，用勺子将豆子碾成洗沙状，咸的就加上适量葱花、姜末、盐、花椒面、味精拌匀，甜的就加适量白糖拌匀，再把馅子搓成3厘米大小的园球(约25-30克)备用。

　　3.从糯米面团中扯下约50克揉成园团，在铁皮上再摊成饼状把豆沙球包起来再压扁，双手四指托底大姆指转圈挤压中间，形成园窝形。

　　4.锅加菜籽油烧至8成热，把豆沙窝下锅炸，炸成金黄色出锅即可。

　　风味特色 色泽金黄，外酥内软，糯香爽口。曾获第二届“中华名小吃”称号。

　　技术要领 油锅火候必须掌握好，芸豆须用冷水下锅煮，煮得越烂越好。

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