酸萝卜老鸭汤的做法

 　　材料鸭子1只( 1750克)、酸萝卜2个(800克)、酸菜1小碗、干黄花1小把、老姜1块、白酒20克、大葱3根、干辣椒10根、花椒1/8TSP(1小撮)、胡椒末

　　做法

　　1、准备材料。鸭子剁块，比红烧的略大些，加入拍烂的老姜和白酒，腌20分;

　　2、酸萝卜切成块，酸菜切条，干辣椒剪段，干黄花泡软;

　　3、锅里放少许油，炒香干辣椒和花椒;

　　4、再入酸菜和酸萝卜，炒两分钟;

　　5、鸭子入锅，翻炒;

　　6、炒至鸭子出油，大概七八分钟;

　　7、另备一锅，装上清水，煮沸，下炒好的鸭子、酸萝卜、酸菜、黄花、大葱;

　　8、中火煮至水未沸时，汤上很多浮沫，用铲子把浮沫轻轻铲起来;

　　9、看，这就是铲出的浮沫。这个过程也就是去死水的过程;

　　10、加入胡椒末，小火1个半到2小时即可。

　　小贴士

　　1、酸萝卜的多少取决于鸭子的重量，还有汤的多少，切不可贪多;

　　2、炒鸭子是为了让它先出油，这样的汤比较浓。嫌麻烦也可以不用先炒鸭子，可以直接放到煲，但建议酸菜和酸萝卜还是先炒炒，才出香味;

　　3、炒鸭前一定要少放油，鸭的油水够多了;

　　4、如果不炒鸭，鸭肉可以先煮一下，去血水。也可以直接煮，等着水沸之前，去浮沫也可以达到去血水的效果;

　　5、此汤不再放盐了，有了酸萝卜和酸菜，盐味已足够了。